מאת: רינת צדוק
בכל בית יש מטבח, מה שאומר שבכל בית יש לונה פארק, מעין מעבדת ניסויים ביתית. בין אם המטבח גדול או קטן, מאובזר או בסיסי– כל זה חסר משמעות. את המשמעות אנו יוצקים בעשייה שלנו.
המטבח הוא הלב של הבית, אנחנו מבלים בו שעות, ואם אנחנו כבר שם, זאת הזדמנות להפוך אותו למקום כייפי ולאפשר לילדים שותפות ושייכות.
ילדים הם 'עַם' סקרן. הם אוהבים לחקור ולהתנסות והמטבח מספק להם למידה והתנסות במגוון תחומים ספציפיים ובמקביל מקנה כישורי חיים כלליים. הבישול מאמן את המחשבה, מעודד שיתוף פעולה ומפתח יצירתיות.
עוד לפני שמלכלכים את הידיים, אפשר לחדד את החושים (טעם, ריח, מישוש, ראייה, שמיעה), להתאמן על שפה ולהרחיב את אוצר המילים.
בהמשך ניתן להעמיק ברכישת מיומנויות - לשקול חומרים, למדוד ביחידות נפח, לרדד בצק ולהשתמש במגוון טכניקות משימוש בסרגל, המרת מידות, עבודה עם חומרים מגוונים והתבוננות בתהליכים כימיים ופיסיקליים. זו אפשרות להתאמן וליישם, בהקשר חדש ולא מחייב, את מה שהם יודעים ולומדים בבית הספר.
במטבח מתרחש עוד קסם, כי כשאני עם הילד שלי במטבח, אוכלת ומשוחחת איתו, אני בונה את מערכת היחסים שלנו.
דרך הבישול והאפייה הילדים זוכים להתאמן במיומנויות של סדר וארגון, כישורי שפה וחשבון, מיומנויות מוטוריות, עצמאות, מסוגלות, ביטחון תנועה וחיזוק שרירי הליבה. כל אלה מובילים לחוויה של תחושת שייכות, מסוגלות וחיזוק הביטחון העצמי. אחרי כל זה אפשר לאכול, והפעולה הופכת להיות מהנה ומספקת – "אני הכנתי את זה".
אני משתדלת להשתמש בחומרי גלם אורגניים ככל שניתן ומדגישה את חשיבות המוצר האורגני שמבטיח שהאוכל שאנו אוכלים יהיה נקי מחומרי הדברה ומחומרים אחרים שאנו לא מכירים. המוצר האורגני מסייע לחקלאים ולחקלאות המקומית, הוא מזון טרי עם טעם של פעם שאינו מתועש, והוא גדל בסביבה מקיימת תוך שמירה על הסביבה.
תוך כדי עשייה אנחנו משמשים לילדים מודל לחיקוי. מפעם לפעם הם מתאמנים ומשתפרים ואז מתרחש קסם נוסף. אני רואה אותם מתפתחים ועולים שלב ביכולות. לדוגמה, שימוש בסכין: תחילה הם משתמשים רק בסכין פלסטיק ובהדרגה, ככל שהילד מפגין ביטחון ושליטה בחיתוך, הוא עולה בחדות הסכין.
ההצלחות בונות להם את הביטחון העצמי, והכישלונות מלמדים אותם להתמודד ולחזק את החוסן הנפשי.
מגוון המזון חשוב יותר מהערך התזונתי של המנה. ככל שנבשל יותר בבית, כך נתרחק יותר ממזון מתועש ומעובד. נוסף על כך, הבישול הביתי מפתח את ההיכרות שלנו עם טעמים חדשים ומאפשר ניסיון עם מתכונים שלא הכרנו, אנו יוצרים להם קרקע טובה ובריאה יותר של הרגלי תזונה.
רוצים להכניס קצת קסם לבית שלכם?
תתחילו במנות קטנות, בצעדי תינוק ממש.
אם לבשל זו משקולת כבדה עבורכם, תתחילו במשהו קטן. גם בכריך עם חמאת בוטנים, למשל - יש למידה של סדר פעולות: רכישת חומרי גלם, סידור החומרים, מריחה, עיצוב, עריכת שולחן, שטיפת הכלים וחוזר חלילה.
השלב השני הוא הנגשת המתכון. אני מדגימה ומאפשרת לילד להתנסות פעם ועוד פעם. החזרתיות תאפשר למידה.
מה עוד אפשר לעשות?
כשנכין תבשיל כלשהו - סלט, כריך, עוגה או מרק - נסדר מגש עם חומרי הגלם ועם כלי העבודה שהילד יזדקק להם במהלך העבודה. המגש המסודר והמאורגן יזמין אותו להכין את המתכון.
בהמשך הוא יוכל להכין מתכון עם איורים או עם סמלים, לארגן את החומרים, לשקול, למדוד ולהכין לעצמו את סביבת העבודה.
התוצאה הסופית, המנה, היא הבונוס. אבל הרבה לפני הבונוס צומחת תחושת הערך והמסוגלות של הילד - האמונה שלו בעצמו וביכולות שלו.
'ארוחת מגש'
הארוחה הזאת התחילה ברעיון - כל פעם בוחרים נושא אחר של אוכל שאוהבים.
המטרה - ליצור סקרנות אצל הילדים, לעורר יצירתיות, חופש בחירה ואפשרות להתנסות בטעמים חדשים, ליצור שיח בשולחן הארוחה ולבנות זיכרונות לעתיד.
אצלנו זה התחיל בערב יום ראשון מארוחת מגש שאריות : מוציאים מהמקרר את כל מה שנשאר מסוף השבוע, חותכים ירקות טריים ומאלתרים ארוחה.
בעקבות 'ארוחת מגש' של שאריות השבת, נולדה ארוחת מגש אסייתית, ארוחת שווארמה, ובעצם לכל ארוחה יש פוטנציאל להיות בופה מרכזי בארוחה שכל אחד ואחת לוקח אחריות על הצלחת שלו.
ברגע שנותנים לילדים להכין לעצמם, הם מסדרים את האוכל בצורה אסתטית ונמנעים מתכתיבים של מה הולך עם מה.
קרם קשיו
רכיבים:
1 כוס קשיו מושרה ללילה
1/4 כוס מים
1 כפית מיץ לימון טרי
1/4 כפית מלח הימלאיה
תיבול: שמן זית, עשבים יבשים: זעתר/ טימין/ שומשום וכל עשב שאוהבים.
אופן ההכנה:
מסננים את הקשיו מהמים וטוחנים בבלנדר חזק לקרם חלק במשך 4-3 דקות.
אם המרקם יבש מוסיפים טיפה מים תוך כדי טחינה.
צריך להתקבל קרם למריחה לא נוזלי.
מעבירים לכלי זכוכית נקי, עוטפים את הפתח בבד חיתול ומניחים במקום קריר ויבש ל-24 שעות.
מערבבים מדי פעם.
בתום 24 שעות מוסיפים מלח ולימון ומערבבים. מאחסנים בצנצנת אטומה במקרר.
מגישים עם שמן זית, זעתר או עשבים שאוהבים.
אפשר לקצוץ שמיר, שום, נענע וקוביות מלפפון קטנטנות ולערבב עם הקרם לצזיקי קייצי ורענן.
פלאפל בתבנית
את העיסה לקציצות מכינים מגרגירי חומוס מונבטים ומהמון ירוקים.
הנביטה מוסיפה ערכים תזונתיים והופכת את החומוס לקל יותר לעיכול. הפלאפל מוגש עם ירקות טריים, פלפל חריף, טחינה ועשבים.
ניתן להכין את המתכון גם כקציצות וגם בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ (הסבר בגוף המתכון).
רכיבים:
500 גרם חומוס מושרה 12 שעות במים. מחליפים מים לפחות פעמיים במהלך ההשריה.
1 בצל סגול בינוני
1 קישוא קטן
2 שיני שום
150 גרם עלי תרד טריים
1 כפית גרגרי כוסברה קלויים וכתושים
1 כפית זרעי כמון קלויים וכתושים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
2 כפות שיבולת שועל טחונה
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
שמן זית לטיגון
להגשה:
ירקות טריים פרוסים: עגבנייה, מלפפון, בצל
1 פלפל ירוק חריף
1/2 כוס טחינה גולמית אורגנית
חופן עשבי תיבול
אופן ההכנה:
מסננים את החומוס ושוטפים. משהים במסננת מכוסה בבד חיתול לכ-12 שעות עד שמופיע נבט קטן. שוטפים את החומוס פעם או פעמיים כדי שלא יתייבש. בקיץ מומלץ להנביט במקרר.
מניחים את החומוס המונבט בסיר, ממלאים במים ומרתיחים. מקטינים את האש, מבשלים כ-8 דקות, מסננים ומצננים.
מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט גסה (היזהרו לא להגיע למרקם של משחה).
מעבירים את התערובת למקרר לכ-20 דקות.
צלייה בתבנית: משמנים תבנית בשמן זית, משטחים את התערובת, מהדקים היטב, מושחים או מרססים את פני התערובת בשמן זית ומעבירים לטאבון לוהט ל-10 דקות. מסובבים מדי פעם. המאפה מוכן כשהשוליים והחלק העליון שחומים.
אפייה בתנור: מחממים את התנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות או עד שפני המאפה שחומים.
מניחים על מאפה הפלאפל תלולית טחינה, סלט עגבניות טרי, עלי פטרוזיליה וסחוג ומגישים.
כדורי פלאפל:
בעזרת ידיים רטובות צרים מהתערובת כדורים קטנים ומועכים אותם מעט לקציצות.
במחבת ברזל כבדה מחממים שמן בגובה של כ-1/2 ס"מ וצורבים את הקציצות על אש גבוהה כדקה מכל צד או עד שהן משחימות.
מגישים כמנה ראשונה או כנשנוש עם טחינה וירקות.
רינת צדוק, יוצרת בעזרת מזון, קונדיטורית, מתכונאית, כותבת מדור 'סל וחומר' במגזין 'השולחן'. מאמנת בגישת אמאמאמנת, מבשלת ומעבירה סדנאות בישול, מלווה משפחות בתהליך להבראת המטבח הביתי.
