למעשה, מקורו של האמרנט בצמח הירבוז שבדרום אמריקה, וכשהספרדים כבשו את אזור קולומביה הם אסרו את שימושו כיוון שהיה חלק מטקסי הפולחן של המקומיים.
האמרנט עשיר בסידן, ברזל, נחושת ומגנזיום. הוא דל בגלוטן, יש בו פי שלושה סיבים מאשר בחיטה, ופי שניים יותר סידן מחלב, טעמו מתקתק.
בתהליך הבישול הוא הופך לדביק ומרקמו דייסתי, לכן הוא מהווה תחליף טבעוני מצוין לחיבור בין מרכיבים.
האמרנט משתלב היטב בדייסות, קציצות, פשטידות, מרקים ולחמים, ובתבשילים בהן הוא מלווה בדגנים אחרים.
ניתן לקלות אותו על מחבת כמו פופקורן ולהוסיף למרק כתחליף בריא ומזין לשקדי מרק. בנוסף, כשמשלבים אותו עם אורז מלא, חיטה או תירס מקבלים חלבון מלא.
תבשיל אמרנט מתקתק
20 גרם שמן קוקוס או חמאה
1 כוס אמרנט
1/2 כוס מים רותחים
1.5 כוס משקה סויה/ אורז / שקדים
קורט מלח
1 כפית סירופ מייפל
הוראות הכנה:
לטגן בסיר את האמרנט עם שמן הקוקוס/ חמאה כדקה.
להוסיף 1/2 כוס מים, קורט מלח ולבשל על אש נמוכה, לערבב מדי פעם עד שהאמרנט סופג את כל המים.
להוסיף לסיר את המשקה הצמחי, סירופ המייפל ולבשל כשעה ורבע עד להתרככות.
בתיאבון!
