הריבה משמשת כתהליך שימור של פרי בסוכר, תהליך שמאפשר הנאה מהפרי גם לא בעונתו או שדרוג טעמו של פרי, כמו חבושים.
ירקות ופירות שהתרככו זוכים לעדנה מחודשת לאחר רקיחתם לריבה.
במתכונים הבאים הבאתי כמה אפשרויות בריאות ומזינות יותר לייצר ריבות ביתיות. כאשר קולטים את התהליך, ניתן לגוון את הטעמים הקלאסיים של הריבות המוּכרות באין סוף אפשרויות חדשות.
כמה מילים על ההבדלים בשמות:
ריבה - מכילה בדרך כלל כ-35 אחוזי פרי.
קונפיטורה - ריבה המכילה חלקי פרי ולרוב מעל ל-50 אחוזי פרי.
מעדן פרי – עשוי מרכיבי פרי, מכיל 100 אחוזי פרי ללא תוספת סוכר.
שלוש דרכים אפשריות לעקֵר צנצנת לפני שמאחסנים בה את הריבה שהכנתם:
1: חממו תנור ל-130 מעלות. הניחו את הצנצנת, ללא המכסה, על גבי תבנית עם נייר אפייה וחממו אותה במשך 20 דקות.
2: חממו את הצנצנת במיקרו, ללא המכסה, למשך 30 שניות.
3: הדיחו את הצנצנת במדיח כלים. יש לנגב את האדים שנוצרו בתוך הצנצנת באמצעות מטלית לחה ולאחר מכן לייבש עם מגבת נייר נקייה וחדשה.
ריבת תותים, זרעי צ'ייה וגרידת ליים:
זמן הכנה - 10 דקות | זמן בישול - 30 דקות
מתכון פשוט ובריא מארבעה מרכיבים טבעיים, מזינים ובריאים, תחליף מושלם לריבה הרגילה שאנחנו מכירים וקל מאוד להכנה.
רכיבים:
1 קילו תותים טריים, שטופים ופרוסים
3 כפות סירופ אגבה / סוכר קנים 'ניצת הדובדבן'
2 כפות זרעי צ'יה 'ניצת הדובדבן'
1 כפית גרידת ליים/ לימון
אופן ההכנה:
מחממים סיר בינוני על אש נמוכה ומוסיפים את התותים.
מוסיפים את האגבה ומגבירים לאש בינונית.
כאשר התותים מתחילים להתרכך בחום, מערבבים אותם במיצים שלהם ובאגבה.
כשהתותים מתחילים להתפרק מועכים אותם במזלג.
נותנים לתערובת להמשיך להתחמם עד לרתיחה איטית תוך כדי ערבוב מתמיד.
כאשר מבחינים בכמה בועות גדולות השוברות את פני השטח, אפשר להוסיף את זרעי הצ'יה ואת גרידת הלימון.
זרעי הצ'יה יעזרו לריבה להשיג מרקם ג'לטיני תוך הוספת סיבים, חלבונים ואומגה 3.
ממשיכים לערבב את התערובת על אש נמוכה במשך כרבע שעה ואז מסירים את הסיר מהכיריים.
אם תרצו מרקם חלק ניתן לטחון את הריבה החמה בבלנדר בזהירות ובעוצמה נמוכה כדי להימנע מכוויות. כאשר הריבה חמה עדיין היא עשויה להיראות נוזלית יותר משהייתם מצפים לה. זרעי הצ'יה צריכים קצת זמן לעשות את עבודתם. תנו לריבה להתקרר לטמפרטורת החדר בצנצנת מעוקרת ואז הכניסו את צנצנת הריבה שלכם למקרר לכמה שעות והיא תשיג את המרקם המושלם. כיוון שהריבה מכילה כמות סוכרים מופחתת יש לשמור אותה במקרר עד שבועיים.
ריבת תפוז, ג'ינג'ר וטימין
זמן הכנה: 30 דקות | זמן בישול: שעה
ריבה מיוחדת וטעימה במיוחד. יש להשקיע קצת יותר מאמץ בהכנתה ואולם ההשקעה משתלמת.
רכיבים:
4 תפוזים
4 גבעולי טימין טריים ושטופים
2 כפות ג'ינג'ר חתוך ל'גפרורים' קטנים
2 כפיות אבקת פקטין - ניתן למצוא בחנויות למוצרי אפייה
3 כוסות) 360 גרם( סוכר קוקוס אורגני 'ניצת הדובדבן'
1 כוס סירופ אגבה
אופן ההכנה:
שוטפים ביסודיות את התפוזים, חותכים אותם לשמיניות, מוציאים את כל הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
שמים את התפוזים, הג'ינג'ר והטימין בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים 750 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. מוציאים את הטימין ונותנים לסיר להתקרר בצד, ואז מכניסים אותו למקרר למשך הלילה.
מוציאים את הסיר מהמקרר, מניחים על הכיריים, מוסיפים את הסוכר ואת האגבה ומביאים לרתיחה.
מערבבים את הפקטין עם כוס מים חמים עד להתמוססות מלאה, מוסיפים לסיר ומבשלים במשך שעה.
כאשר הריבה חמה עדיין היא עשויה להיראות נוזלית יותר שהייתם מצפים לה. תנו לריבה להתקרר לטמפרטורת החדר בצנצנת מעוקרת ואז הכניסו את צנצנת הריבה שלכם למקרר לכמה שעות והיא תשיג את המרקם המושלם.
ריבת תפוחים, קינמון וסוכר קוקוס
זמן הכנה - 10 דקות | זמן בישול - 22 דקות
ריבת תפוחים מפנקת וקלה להכנה עם טוויסט קטן שנותן טעם רב.
רכיבים:
4 כוסות תפוחי עץ גרנט סמית חתוכים לקוביות, לא מקולפים
2 כוסות סוכר קוקוס 'ניצת הדובדבן'
1 כוס מים
2 כפיות מיץ לימון
2 כפיות קינמון טחון
1 מקל קינמון
אופן ההכנה:
שמים את כל הרכיבים במחבת טפלון רחבה ועמוקה, מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות או עד ריכוך מלא תוך כדי ערבוב.
מועכים את קוביות התפוחים בתוך המחבת עם מזלג או בעזרת מועך לפירה.
כאשר הריבה חמה עדיין היא עשויה להיראות נוזלית יותר שהייתם מצפים לה. תנו לריבה להתקרר לטמפרטורת החדר בצנצנת מעוקרת ואז הכניסו את צנצנת הריבה שלכם למקרר לכמה שעות והיא תשיג את המרקם המושלם.
ריבת פירות יער, יין אדום וגוג'י ברי
זמן הכנה - 10 דקות | זמן בישול - 50 דקות
תמצית הגוג'י ברי מוסיפה ערכים של סופר פוד, והיין האדום מוסיף מֵמד נוסף של טעם מצוין לריבה.
רכיבים:
900 גרם פירות יער קפואים
750 גרם סוכר קנים 'ניצת הדובדבן'
1 כף מיץ גוג'י ברי 'ניצת הדובדבן'
1 כוס יין אדום
מיץ מלימון אחד
אופן ההכנה:
מכניסים את כל המרכיבים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
מנמיכים את האש וממשיכים לערבב מדי פעם במשך כ-40 דקות.
מסירים את הסיר מהכיריים.
כדי לבדוק את רמת הסמיכות של הריבה יש לקחת כף אחת מהריבה החמה, לשים בקערית קטנה ולהכניס לפריזר לכמה דקות. כך ניתן לבדוק מה תהיה הסמיכות לאחר שהריבה תיקרש.
כאשר הריבה חמה עדיין היא עשויה להיראות נוזלית יותר משהייתם מצפים לה. תנו לריבה להתקרר לטמפרטורת החדר בצנצנת מעוקרת ואז הכניסו את צנצנת הריבה שלכם למקרר לכמה שעות והיא תשיג את המרקם המושלם.
עומר טל – שף ובעלים 'קייטרינג איילה – אוכל עם מוּדעות'.
מתמחה בבישול טבעוני בריא, גורמה לחתונות, אירועים פרטיים ועסקיים.
בקרו באתר שלנו: www.ayalafood.com
054-4879399
