רובנו אולי לא יודעים שבקמחי הקטניות יש שפע של ויטמינים ומינרלים, צבעים וטעמים שמעשירים את המנות בערכים תזונתיים, שהחיטה לא מספקת, ובניגוד אליה רובם נטולי גלוטן. אנחנו רק צריכים ללמוד לעבוד איתם, לחבר אליהם את הטעמים הנכונים וליהנות מארוחה בריאה להפליא, צבעונית וטעימה ביותר.
לכן החלטנו לאחד כוחות: מסעדת j17 לאוכל ביתי ובריא בתל אביב ועדי כהן סימן טוב, הבלוגרית ומייסדת בית הספר לבישול בריא מן הצומח שמתמחה במטבח בריא ויצירתי, ולייצר יחד שלושה מתכונים מלאי חלבון וטעמים ולהראות כמה טכניקות שונות שמשלבות קמחים אלטרנטיביים.
לביבות בטטה וקינואה
רכיבים:
1 בטטה גדולה
1 כוס קמח קינואה אורגני
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
*מניחים את הבטטה בתבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-45 דקות עד שהיא אפויה ורכה.
*מקלפים את קליפת הבטטה ומרסקים מעט בעזרת מזלג.
*מוסיפים את הקמח, המלח והפטרוזיליה ומערבבים בעדינות.
*יוצרים לביבות שמנמנות בידיים רטובות ומטגנים או אופים.
*אופים: משמנים נייר אפייה, מניחים את הלביבות ומשמנים אותן בעזרת מברשת סיליקון, אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
*מטגנים: יוצרים לביבות, משמנים מחבת עם ציפוי איכותי ומניחים את הלביבות במחבת החמה, מטגנים משני הצדדים ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
פנקייק בננה וכוסמת
מרכיבים:
1 כוס קמח כוסמת אורגני
2 בננות בשלות מעוכות
כ-1.5 כוס חלב סויה או כל חלב צמחי אחר
1 כפית אבקת אפייה
1 כף סילאן או מייפל ללא סוכר
1/2 כפית קנימון או כפית תמצית וניל
חופן אגוזים וצימוקים
לטיגון: שמן נטול טעם (זרעי ענבים, תירס, קנולה)
לקישוט: סילאן או מייפל, בננות פרוסות
אופן ההכנה:
מועכים את הבננה, מוסיפים קמח ואבקת אפייה, מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב (מומלץ להשתמש במטרפה) עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה.
מוסיפים את הסילאן והאגוזים והצימוקים ומערבבים.
אם הבלילה כבדה וסמיכה מדי, אפשר להוסיף בהדרגה עוד נוזלים.
מחממים מעט שמן במחבת ומוזגים את הבלילה למחבת באמצעות כף גדולה או מצקת בגבעות קטנות ליצירת פנקייקים (4-3 בכל פעם).
מטגנים כמה דקות בחום בינוני.כשמופיעות בועיות בחלק העליון, הופכים את הפנקייק לטיגון נוסף של כמה שניות ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט שמן למחבת כל כמה טיגונים.
מקשטים בפרוסות בננה, אגוזים, צימוקים, סילאן או סירופ מייפל ומגישים מייד.
קרקר גרעינים ללא גלוטן
קרקר בריא ללא גלוטן מקמחי קטניות והרבה זרעים, קל להכנה וטעים במיוחד.מומלץ להכין כמות כפולה ולאפות שתי תבניות כי הם מתחסלים במהירות.
מרכיבים:
1/2 כוס קמח חומוס אורגני
1/2 כוס קמח עדשים אורגני
1 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר) אורגנית
1/2 כף מלח
2 כפות שמן זית
1.5 כוסות מים
1/2 גרעיני חמנייה
1/2 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו).
בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים פרט לגרעינים.
מוסיפים 3/4 מהגרעינים ומערבבים.
משטחים את הבלילה על נייר אפייה משומן היטב ומורחים על התבנית בשכבה דקה.
שימו לב, חשוב שהבלילה תשוטח בשכבה דקה, כדי שהקרקרים יהיו דקים ופריכים.
מפזרים את יתר הגרעינים.
אופים בחום של 180 מעלות כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומסמנים בעזרת סכין את קו החיתוך של הקרקרים. מנמיכים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד 30 דקות. אם הקרקרים עדיין לא יבשים מחזירים לעוד 20 דקות בחום של 130 מעלות.
מאחסנים בתוך קופסה אטומה רק כשהם מתקררים לגמרי.
קרדיט: מסעדת j17 היא מסעדה טבעונית המתמחה באוכל ביתי ובריא, ירמיהו 17, תל אביב j17.co.il עדי כהן סימן טוב היא בלוגרית ומייסדת בית הספר לבישול בריא מן הצומח happyvegan
