קאפקייק קוקוס עם פינה קולדה
מצרכים 12 קאפקייקס:
כוס וחצי קמח
חצי כוס קוקוס טחון
שקית אבקת אפייה
רבע כוס סוכר
כוס חלב צמחי
רבע כוס רסק תפוחים
רבע כוס פינה קולדה פרווה (אם לא בנמצא- אז מליבו יעשה את העבודה)
רבע כוס שמן
לטופינג:
פחית קרם קוקוס, עם אחוזי לפחות 20% שומן, לאחר קירור של לילה במקרר
2 כפות גדושות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
סוכריות, שבבי קוקוס או אגוזים לפיזור.
אופן הכנה:
מדליקים תנור לחום של 180 מעלות.
מכינים 2 קערות.
בקערה אחת מערבבים את כל החומרים היבשים, ובקערה השנייה את כל החומרים הרטובים.
שופכים את הקערה עם הדברים היבשים לרטובים תוך כדי טריפה נמרצת.
כשמקבלים מסה אחידה, שופכים לתחתיות הקאפקייקס ומכניסים לתנור ל 18-20 דקות.
בינתיים מכינים את הקצפת:
מוציאים את קרם הקוקוס בזהירות מהמקרר.
אני מצאתי שהשיטה הכי נוחה לי היא להפוך את הקופסא בזהירות, לעשות חור קטן מתחתית הפחית ומשם לשפוך את הנוזלים.
אפשר גם לפתוח מלמעלה ולהוציא בזהירות את הקרם המוקשה.
שמים את הקרם בקערה, עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל ומקציפים עד לקבלת קצפת. מאחסנים במקרר.
כשהקאפקייקס מתקררים, מוציאים את הקצפת מהמקרר, מעבירים לשקים זילוף ומזלפים.
לקישוט אפשר לפזר סוכריות מלמעלה, שברי קוקוס, או אגוזים.
קרם מלבי בסלסלת קדאיף
מצרכים:
ליטר משקה סויה וניל.
8 כפות סוכר.
כוס חלב קוקוס.
7 כפות קורונפלור.
3 תרמילים של הל.
קופסא של שמנת צמחית.
לרוטב:
פירות יער קפואים
2 טיפות תמצית ורדים, או כף מי ורדים
3 כפות סוכר
2 כפות יין לבן.
לקדאיף:
חבילת שערות קדאיף
חצי כוס שמן (עדיף קוקוס מומס)
אופן הכנה:
מתחילים במלבי: מחממים סיר נקי. כשהתחתית חמה, פותחים את תרמילי ההל ומוסיפים את הזרעים.
ככומעים שהם מתחילים להתפצפץ ולהריח באוויר את הניחוח שלו, מוסיפים את החלב והסוכר ומערבבים.
בקערה בצד מערבבים חלב קוקוס עם קורונפלור, עד שאין גושים.
כשהחלב מגיע לרתיחה, שניה לפני, מוסיפים את תערובת הקורונפלור לחלב בסיר תוך כדי זילוף עדין וערבוב.
ממשיכים לערבב היטב,על אש נמוכה, כדי שלא ידבקו לנו שאריות לתחתית הסיר, עד שהתערובת מסמיכה, כ 3-4 דקות.
מורידים מהאש, מסננים את המלבי, כדי להוציא את זרעי ההל ואם נשארו וגושים של קורונפלור, מצמידים לתערובת עצמה (לא לסיר) ניילון נצמד, להמנעות קרום ומכניסים למקרר.
סלסלאות קדאיף: מחממים תנור למאה שמונים מעלות.
שמים את השיערות בקערה גדולה ומתחילים לשפוך את השמן, תוך כדי ערבוב לשיערות. אנחנו רוצים להגיע למצב שכל שערה תהיה עטופה בשמן.
אם מרגישים שאין מספיק שמן, אפשר להוסיף מעט- רק לא להציף.
לוקחים תבנית של מאפינס, הופכים אותה ומעל כל גבעה מסדרים שכבה דקה של שיערות קדאיף.
צריך למצוא את המיניון הנכון- שלא יהיה דק מדי ויתפקר ולא יהיה עבה מדי ולא יאפה כמו שצריך.
מכניסים לתנור לעשרים דקות ומוציאים כהקערות זהובות.
מניחים להן להתקרר ומוציאים אותן מהתבנית.
** אפשר לשמור אותן בקופסא סגורה ויבשה כחודש.
רוטב פירות יער:
שמים את כל החומרים בסיר, נותנים להם להצטמצם כעדר דקות על אש נמוכה. נוצרת תערובת שהיא בין רוטב לריבה.
מורידים מהאש ומניחים להתקרר.
קרם מלבי:
את המלבי, שכבר הפך למוצק, אנחנו מעבירים לקערת מיקסר, עם בלון הקצפה, ומתחילים להקציף.
המלבי קצת מתפרק ואז מתחילים להוסיף לו בזרם עדין עד הקצפת הצמחית עד שהוא הופך לקרם נעים, טעים ואוורירי.
מעבירים לשקית זילוף.
מרכיבים את המנה:
מניחים את סלסלת הקדאיף על צלחת. מזלפים הר של קרם קדאיף, ומעליו שמים מעט מרוטב פירות היער.
בראוניז שוקולד
300 גרם שוקולד מריר
¾ כס שמן קוקוס
¾ כוס רסק תפוחים לא ממותק
1.5 כוסות סוכר
5 כפות קקאו
כף תמצית וניל
1כוס גדושה קמח
1/2כפית מלח
כוס תוספות (שוקולד צ'יפס, אגוזים, שקדים, פולי קקאו...)
מדליקים את התנור על 180 מעלות.
מיסים בפולסים של 20 שניות במיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס.
בקערה מערבבים את רסק התפוחים, הסוכר, קקאו, הוניל, המלח והקמח המנופה.
תוך כדי ערבוב מוסיפים את השוקולד והשמן.
כשהתערובת אחידה מוסיפים את התוספות, שופכים לתבנית משומנת, לעשרים דקות.
המסה צריכה להיות מבריקה, יציבה בשוליים ורכה במרכז.
