ועל היתרונות כבר דיברנו?
פריקה או פריקי היא חיטה שנקטפת כשהיא עודנה ירוקה וטרם הבשילה לחלוטין. לכן היא מכילה יותר חלבונים, סיבים וויטמינים, ומאידך הקציר המוקדם גם אחראי לכך שכמות העמילן והגלוטן שבפריקה קטנה עד אפסית, וכן יש לה ערך גליקמי נמוך.
טעמם של גרגרי הפריקה הוא מעושן ובניצת הם נמכרים גרוסים גס, דבר המקצר את תהליך הבישול. אגב, יש הטוענים שמקור השם פריקה הוא מהשורש "פרק" בערבית שמשמעותו לשפשף בין כפות הידיים, רמז לתהליך הסרת הסובין מגרעין החיטה.
המעבדה הממשלתית האוסטרלית חקרה אותה והשוותה בינה לבין אורז לבן, אורז חום (מלא) ופסטה, וגילתה את יתרונותיה התזונתיים.
כדי ליהנות מכל הטוב הזה, ניתן לבשל אותה כמו אורז, והיא מתאימה כמילוי לירקות, כתוספת למרק וכתבשיל בפני עצמו.
תבשיל פריקה עם תימין
מעט שמן זית
1 בצל קצוץ
1 כוס פריקה גרוס גס
1 ורבע כוסות מים
מלח, פלפל, חוויאג' ואגוז מוסקט לפי הטעם.
2 גבעולי טימין (יבשים מעט)
הוראות הכנה:
שוטפים את הפריקה היטב ומסננים. מטגנים בצל במעט שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הפריקה ומערבבים לטיגון קצר. מוסיפים מים ותבלינים, ומפוררים 2 גבעולי תימין יבשים לסיר.
מבשלים כ-15 דקות על אש נמוכה, מכבים ומחכים לפחות 5 דקות עד ששארית הלחות נספגת בפריקה.
הפריקה יוצאים מעט נגיסים, בטעם מעושן (כך הם אמורים להיות). ניתן כמובן להוסיף תבלינים נוספים כדוגמת זעתר, פטרוזיליה וגרגרי חרדל.
בתיאבון!
