עומר טל, שף המתמחה בבישול גורמה בריא על בסיס הצומח // צילום: יעל יצחקי
תימני טבעוני // 4 מנות
מרכיבים:
שלב 1:
כוס פתיתי שפע (שבבי סויה יבשים)
4 כוסות מים רותחים
שלב 2:
1 כף שמן זרעי ענבים
2 יח' בצל לבן חתוך לרבעים
10 שיני שום קצוצות
1/2 צרור סלרי אמריקני קצוץ דק
2 כפות שטוחות חוויאג' למרק
1 כף שטוחה זרעי כוסברה טחונים
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
2 עגבניות קצוצות לקוביות קטנות
3 כפות קמח עדשים אדומות
שלב 3:
2 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
2 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
1.5 כפות מלח הימלאיה דק
1 כפית פלפל שחור
1 ליטר ציר אורגני בטעם עוף 'אימג'ן' / ציר ירקות
3 ליטר מים
1 כף זרעי צ'יה 'ניצת הדובדבן'
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור כוסברה קצוץ
שלב 4:
1 חבילת אטריות אורז אדום אורגניות 'ניצת הדובדבן'
אופן ההכנה:
משרים כוס פתיתי שפע בקערה עם 4 כוסות מים רותחים.
בסיר קטן מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל, השום, והסלרי ומטגנים לכדי הזהבה.
מוסיפים את התבלינים, נותנים להם טיגון קל למשך דקה ומוסיפים את העגבניות.
ממשיכים לבשל על אש בינונית למשך 2 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את קמח העדשים ומערבבים למשך דקה נוספת.
מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, מלח, פלפל, זרעי הצ'ייה הטחונים, פתיתי השפע המושרים לאחר סינון, הציר והמים ומביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה.
מבשלים במשך שעה על אש נמוכה-בינונית עד שהירקות מתרככים.
להוספת האטריות יש להרתיח שוב את המרק, להכניס את האטריות ולבשל במשך כ-5 דקות.
לחילופין, ניתן לבשל את האטריות לפי הוראות ההכנה בנפרד ולהוסיף לצלחת המרק.
מרק 'גילי' - קרם סלק ודלעות קלויות // 4 מנות
מרכיבים:
שלב 1:
1 דלעת קטנה או דלורית (1 קג)
1 כף שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה ניצת הדובדבן
1 כף מלח הימלאיה
1 כפית שטוחה פלפל שחור
שלב 2:
1 דלעת קטנה או דלורית ( 1 קג) (נוסף על הדלעת שבשלב 1) קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות
1 בטטה גדולה או 2 קטנות (חצי ק"ג) חתוכות לקוביות בינוניות
2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות קטנות
1 כף כורכום
1 כף קארי
1 כף זרעי חרדל צהוב
1 כף מלח אטלנטי אפור
כוס עדשים כתומות אורגניות ניצת הדובדבן
3 ליטר מים
שלב 3:
400 מ"ל קרם קוקוס
50 גרם זרעי דלעת אורגניים קלויים ניצת הדובדבן
אופן ההכנה:
מקלפים את הדלעת/ הדלורית שבשלב 1, מתבלים ומשמנים. מכניסים לתנור על תבנית מרופדת בנייר אפייה למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות.
מכניסים לסיר את כל המצרכים שבשלב 2 ומביאים לרתיחה, ממשיכים לבשל על אש קטנה עד לריכוך מלא של הירקות.
מוסיפים את קרם הקוקוס וטוחנים הכול בבלנדר.
מתקנים תיבול.
להגשה מוזגים את המרק לצלחת, מניחים את הדלעות הצלויות על המרק ומפזרים גרעיני דלעת מעל.
מרק 'קרופניק' של פטריות וגריסים // 4 מנות
מרכיבים:
שלב 1:
1 כף שמן זרעי ענבים
2 יח' בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
1/2 צרור סלרי אמריקאני קצוץ דק
2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות קטנות
2 קישואים חתוכים לקוביות קטנות
200 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
1 כוס גריסי פנינה אורגניים ניצת הדובדבן
1 כף מלח סלרי / הימלאיה
1 כפית שטוחה פלפל לבן טחון
שלב 2:
1 ליטר ציר ירקות אורגני 'אימג'ן / ציר ירקות ביתי / מים
3 ליטר מים נוספים
צרור שמיר קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר קטן ומוסיפים את כל הירקות.
מבשלים אותם 3-2 דקות על אש בינונית, ומוסיפים את שאר המצרכים שבשלב 1.
מערבבים במשך חצי דקה ומוסיפים את הציר ואת המים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד לבישול מלא של הגריסים.
מוסיפים למרק את השמיר הקצוץ ומתקנים תיבול.
מרק עדשים, עגבניות וקינואה בסגנון תורכי // 4 מנות
מרכיבים:
שלב 1:
2 כפות שמן זית
2 יח' בצל לבן קצוץ דק
1 גזר קצוץ דק
1/2 צרור סלרי אמריקני קצוץ דק
5 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה שטוחה
1 כף אורגנו שטוחה
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
1 כף מלח הימלאיה
קמצוץ צ'ילי יבש גרוס
שלב 2:
5 עגבניות בשלו חתוכות לקוביות קטנות
2 כוסות עדשים כתומו אורגניות ניצת הדובדבן
1 כוס קינואה לבנה אורגנית ניצת הדובדבן
4 ליטר מים / ציר ירקות
שלב 3:
1 כף שמיר קצוץ
1 כף כוסברה קצוצה
1 כף נענע קצוצה
1 כפית קליפת לימון מגורדת
אופן ההכנה:
מטגנים בסיר עם שמן זית את כל הירקות שבשלב 1.
מוסיפים את התבלינים לטיגון קצר ומוסיפים את העגבניות הקצוצות.
מגרדים את המשקעים שנוצרו בתחתית הסיר.
מבשלים למשך 5 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המים/ ציר, העדשים והקינואה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך של העדשים.
מוסיפים את עשבי התיבול ואת גרידת הלימון שבשלב 3 ומתקנים תיבול.
מחפשים מתכונים נוספים או ללמוד את אומנות הבישול הטבעוני מבלי להתפשר על טעם ואיכות?
מוזמנים לאתר שלי > www.omertal-plantbased.com
