מתבשלים עם ניצת: סדרת הקטניות האורגניות

מאת: גבי זילבר, שף 'פלאנט איקס'

מרק חרירה טבעוני וחורפי

רכיבים:

1 ראש שום צלוי בתנור

מעט שמן זית

1 בצל גדול חתוך לקוביות

3 ענפי סלרי אמריקאני חתוך גס

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות

1 ראשי סלרי קלוף וחתוך לקוביות

2 ליטר מים

4 כפות שעועית מש אורגנית ניצת הדובדבן

4 כפות עדשים אדומות אורגניות ניצת הדובדבן

4 כפות עדשים ירוקות אורגניות ניצת הדובדבן

4 עגבניות מרוסקות בפומפייה

2 כפיות כמון

1 כפית כורכום

2 כפיות גרעיני כוסברה

2 כפות רסק עגבניות

1 צרור קטן של כוסברה קצוצה

1 צרור קטן של פטוריזליה קצוצה

מיץ משני לימונים

אופן ההכנה:

שמים בסיר את השמן, התבלינים ורסק העגבניות, ומטגנים קלות.

מוספים את שיני השום, ללא הקליפה, מוסיפים את כל הירקות, למעט הירוקים והלימון, וממשיכים לבשל מעט.

מוסיפים את הקטניות והמים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות עד לריכוך הקטניות.

מכבים את האש ומוסיפים את הירוקים ואת הלימון.

סלט בורגול, עדשים, בטטה ורימונים

רכיבים:

3 כוסות בורגול גס אורגני ניצת הדובדבן מושרה במים חמים

2 כוסות עדשים שחורים אורגניות ניצת הדובדבן (יש שקוראים להן קוויאר) מבושלות ומסוננות לפי הוראות היצרן

5 יח' בצל לבן גדול, מקולף ופרוס דק

1 כף בהרט

1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות של 1 ס"מ

1 כף שמן זית

מעט מלח גס

1 מקל קינמון

1.5 כפית כמון

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל

2 יח' בצל ירוק קצוץ

שמן זית

נענע - חצי חבילה, עלים בלבד

גרגרים מחצי רימון או חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר

לרוטב:

1/2 כוס טחינה אורגנית גולמית ניצת הדובדבן

1/2 כוס מים

מיץ מלימון אחד

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

נתחיל עם הבטטה:

מערבבים את הקוביות עם כף שמן זית ומעט מלח גס.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-15 דק' עד להשחמה

במחבת גבוהה מטגנים על אש קטנה את הבצל עם שמן הזית עד להזהבה.

מוסיפים לבצל את כל התבלינים

מורידים מהאש ומצננים

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הסלט.

מכינים את הרוטב:

מערבבים את כל הרכיבים למעט הרימונים.

מוסיפים לקערת הסלט את הבצל המטוגן, שופכים מעל את הרוטב ומפזרי את גרגירי הרימון.

קציצות עדשים ברוטב אדום על אורז

רכיבים:

300 גרם טופו אורגני ניצת הדובדבן

5 כפות (140 גר') עדשים שחורות אורגניות ניצת הדובדבן שהושרו במים 6-8 שעות

3 כפות (100 גר') אגוזי מלך קלופים

1/2 חבילת עלי בזיליקום

1/3 צרור פטרוזיליה

1/2 בצל סגול

1 שן שום

תערובת תבלינים יבשים: 1 כפית בזיליקום, 1 כפית אורגנו, 1 כפית טימין

2 כפיות פפריקה

3 כפיות שמן זית

1 כפית מלח

לרוטב:

3 כפות שמן זית

4 שיני שום כתושות

2 פחיות עגבניות מרוסקות (400 גרם כל אחת)

200 גרם גרגירי חומוס מוכן (ניתן להשתמש בחומוס מקופסאות שימורים)

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, מרטיבים ידיים, קורצים קציצות ומניחים על תבנית משומנת.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות.

מבשלים בסיר על אש בינונית את כל מרכיבי הרוטב כ-10 דקות.

מנמיכים את האש, מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ-10 דקות נוספות ומכבים.

להגשה: מניחים את הקציצות עם הרוטב על אורז לבן מבושל ומעליהם עורמים ברוקולי חלוט, כרוב סגול חתוך ועלי בזיליקום ופטרוזיליה.