מפצח האגוזים- גבינות עזים פרוביוטיות

מאת: חן זבולון 'מעדני הטבע' - מעדנייה טבעונית לגבינות שקדים ואגוזים פרוביוטיות.

www.maadaney.shop כל הגבינות נעשות בתהליכי ייצור טבעיים ומסורתיים וללא חומרים משמרים או משפרי טעם.

אך מכינים גבינות מאגוזים ושקדים?

חן זבולון מ'מעדני הטבע' מייצר גבינות טבעוניות בשיטת ההתססה הלקטית המסייעת גם בפן הבריאותי וגם בפן הקולינרי. המוצרים שעברו התססה עשירים בפרוביוטיקה המסייעת לאזן את פלורת החיידקים במעיים, ומבחינה קולינרית מעניקה אווריריות וחמצמצות כיאה לגבינה.

מאת// חן זבולון 'מעדני הטבע' / צילום: חן זבולון

עוגת גבינה קרה טבעונית

המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק. אם אופים בתבנית עגולה – יש להכפיל את הכמויות.

מרכיבים:

150 גרם בסקווטים/ פתי בר 2/3 שרוול

40 גרם שמן קוקוס אורגני מומס

250 גרם גבינת שמנת טבעונית בטעם טבעי למריחה

1/4 כוס סוכר קנים

200 גרם קרם קוקוס

20 גרם אינסטנט פודינג וניל

1 מקל וניל/חצי כפית משחת וניל/כפית תמצית וניל

קורט מלח

1/3 כפית קינמון

1/2 כפית גרידת לימון

1/4 כוס מים

10 גרם אבקת אגר

אופן ההכנה:

טוחנים את הביסקוויטים לפירורים. חצי מן הכמות שומרים בצד וחצי מערבבים היטב עם שמן הקוקוס.

מהדקים היטב את תערובת הביסקוויטים ושמן הקוקוס לתחתית התבנית ושומרים בקירור להתייצבות.

את שאר המרכיבים, פרט למים ולאבקת האגר, שופכים לבלנדר ומערבלים היטב למסה אחידה.

בפינג'ן קטן מבשלים על אש נמוכה את אבקת האגר והמים תוך ערבוב מתמיד כשלוש דקות עד שהנוזל מגיע לרתיחה והאגר נמס לחלוטין. מוסיפים את האגר לבלנדר ומערבלים שוב היטב.

יוצקים את מלית הגבינה על תחתית הביסקוויטים שבתבנית. מפזרים מעליה בצורה שווה את מחצית פירורי הביסקוויטים היבשים ששמרנו בצד.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך ארבע שעות לפחות.

מוצרלה נמתחת מקשיו מותסס

מרכיבים:

100 גרם קשיו לא קלוי

1 כפית מלח הימלאיה

1 כפית שטוחה אבקת שמרי בירה

100 גרם עמילן טפיוקה

1 כפית שום גבישי

1 קפסולה פרוביוטיקה

אופן ההכנה:

משרים את הקשיו במים רותחים במשך 8-1 שעות, מסננים ושוטפים היטב.

טוחנים את הקשיו עם כוס מים בבלנדר חזק עד שמתקבלת בלילה חלקה ככל שניתן. מוסיפים פנימה את תכולת הקפסולה של הפרוביוטיקה ומערבבים היטב.

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים 24 שעות על השיש (באזור חמים יחסית) עד שהבלילה מראה סימני תסיסה ברורים, בועות אוויר וריח יוגורטי.

מוסיפים לבלילה את שאר המרכיבים וטוחנים היטב. הבלילה שמתקבלת נוזלית יחסית.

יוצקים את בלילת המוצרלה לסיר נון-סטיק ומבשלים מעל להבה בינונית, מערבבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ עדיף כף בעלת קצה שטוח שבעזרתו אפשר לגרד את תחתית הסיר בקלות.

כשהבלילה הופכת בבת אחת לצמיגית, זהו הרגע שמערבבים במהירות בכל הכוח כדי לקבל גבינה אחידה וחלקה. מכבים את האש.

הכי טוב להשתמש בגבינה מייד כי אז היא הכי נמתחת וכיפית, אך אפשר גם לשמור אותה בקופסה אטומה כשבועיים בקירור או כארבעה חודשים בהקפאה.

אם שומרים את הגבינה בהקפאה, נוח מאוד לגרד אותה בפומפייה מעל לפיצה או טוסט.

הצעות הגשה עם הגבינה: בטוסט, על פיצה ועל כל דבר שרוצים להקרים.