המורינגה היא צמח רב שימושי ומהיר צמיחה וניתן לנצל את כל חלקיו לשימושים רבים: פירותיו משמשים למאכל - התרמילים הגדולים ניתנים לבישול ומזינים מאוד. לאחר בישול טעמם מזכיר אספרגוס; מהזרעים מפיקים שמן איכותי המכיל כ-70% חומצה אולאית - בשל יציבותו וסגולותיו הרפואיות משתמשים בו בתעשיית התמרוקים; זרעיו היבשים והכתושים הם בעלי תכונה של ספיחת חומר אורגני, תכונה המנוצלת לטיהור מים.
המורינגה היא מזון-על, שמכיל ריכוז גבוה של חלבונים, את כל חומצות האמינו וכן אנטי אוקסידנטים, פלבונידים וגלוקוזינולטים. מחקר של ארגון הירקות העולמי AVRDC הראה כי מתוך 120 מיני ירקות, המורינגה היא המזינה ביותר: עלי המורינגה מכילים יותר ברזל מתרד, יותר ויטמין C מתפוז, יותר ויטמין A מגזר, יותר סידן מחלב, יותר אשלגן מבננה ויותר ויטמין E משקדים.
באפריקה לקחו את הידע הזה שלב אחד קדימה ובעזרת ארגון הכנסיות הבין-לאומי והאו"ם לימדו את האזרחים איך לגדל ולהשתמש בצמח לתזונה ולמרפא.
ברפואה המסורתית בהודו, בפיליפינים ובאפריקה משתמשים במורינגה כמזור ליותר מ-300 תחלואים.
מורינגה היא עץ טרופי שמסתפק במעט מים ומסוגל לשרוד בתנאי בצורת. בצמחיית הבר של ישראל מוּכרים שני סוגי מורינגה: המורינגה הרותמית, עץ נדיר בארץ שגדל בעיקר בבקעת ים המלח ובערבה ומורינגה מכונפת אשר הובאה לארץ בעיקר על ידי עולים מהודו ועל ידי עובדים זרים ממזרח אסיה שמכירים אותה מארצות מוצאם.
בעבר סווגה המורינגה כקטנייה, אך בדיקות מעמיקות הכוללות מחקר ברמה מולקולרית הוכיחו שזאת משפחה בפני עצמה שמראה קרבה לפפאיה ולצלפים.
'הנבטים של אודי' משווקים שני מוצרים מצמח המורינגה המכונפת הגדל בכפר חיים:
עלי מורינגה טריים - עלים טריים המשווקים בעונת הלבלוב של עץ המורינגה. העלים קיימים רק בעונתם, מהאביב (אפריל-מאי) עד סביבות אוקטובר-נובמבר.
מורינגה בום - מורינגה קפואה לשימוש יום-יומי. העלים נקצרים ונסחטים לתוך קוביות קטנות של 5 מ"ל לשימוש במנות. מומלץ לשימוש ללא חימום כחלק משייקים, סלטים, רטבים, ממרחים ועוד.
צ'ימיצ'ורי מורינגה
מרכיבים:
1/4 כוס מורינגה טרייה או 3 קוביות מורינגה טרייה קפואה
חופן פטרוזיליה
חופן בזיליקום
1/4 פלפל ירוק חריף
1 בצל סגול קטן
2 שיני שום
מיץ מ-1/2 לימון
5 כפות שמן זית
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים את המרכיבים לממרח אחיד.
אם רוצים ממרח גס, קוצצים את המורינגה, את עשבי התיבול, הבצל, השום והפלפל הירוק ביד.
מוסיפים את הלימון, שמן הזית והתבלינים ומערבבים.
שייק מורינגה
מרכיבים:
חופן עלי סלרי
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי מורינגה טריים או 2 קוביות מורינגה טרייה קפואה
1/2 בננה
3 תמרים ללא גלעין
5 אגוזי מלך
מים במידת הצורך
אופן ההכנה:
טוחנים את המרכיבים לשייק סמיך. אם רוצים למהול את השייק, ניתן להוסיף מים.
כתבה מתוך גיליון מרץ 2021 של 'ניצת הדובדבן'
