מהמטבח ההודי / שלי לרון אברהם, שף ויועצת תזונה לאורח חיים בריא
"עשה את הטוב עם גופך, כדי שנפשך תשתוקק להישאר בו"
פתגם הודי עתיק
קשה שלא להתאהב באוכל ההודי: טעמים וצבעים עזים, ניחוחות משכרים, מגוון של קטניות, שפע של ירקות, צלחות עשירות ומגוונות, כיף אמיתי!
הסוד בבישול מאכלים הודיים הוא לא לחשוש מהתבלינים ולנסות שילובים מיוחדים.
לא לתבל רק עם קארי או עם גראם מסאלה, אלא לנסות את כל הזרעים והתבלינים המשכרים שיש למטבח ההודי להציע.
חשוב מאוד לא להגזים עם התבלינים ולא לשרוף אותם כי זה ייתן טעם מריר לאוכל.
ראג'מה
תבשיל שעועית אדומה פיקנטי וממלא שיחד עם אורז או עם תבשילי ירקות אחרים מספק ארוחה מאוזנת ומטריפה.
יש כאן שימוש במגוון תבלינים שלמים טחונים שיוצרים תבשיל עם טעמים עזים ועם עומק.
רכיבים:
חצי קילו שעועית אדומה אורגנית ניצת הדובדבן מושרית במשך הלילה, מסוננת ומבושלת
2 מקלות קינמון
כף גרגירי חרדל שחור
6-5 תרמילי הל ירוק מעוכים מעט
כף זרעי כמון שלמים
1/2 כפית גרגירי כוסברה
1 בצל קצוץ דק
כף מחית שום-ג'ינג'ר טחונים ביחס של אחד לאחד (מתכון בהמשך)
1/2 צ'ילי או יותר לפי הטעם
5 עגבניות בשלות טחונות בבלנדר לרֶסֶק או קופסת עגבניות מרוסקות
כפית וחצי מלח
1/2 כפית סילאן/ דבש/ מייפל (לא חובה)
1 כפית קסורי מטהי (עלי חילבה מיובשים - לא חובה)
1 כף גראם מסאלה
1 כפית כורכום
1 כפית קארי
1/2 פחית חלב קוקוס
הכנה:
מטגנים את גרגירי החרדל בשמן קוקוס עד שהם מתפצפצים. מוסיפים זרעי כמון, מקל קינמון, גרגירי כוסברה והל ומטגנים 10 שניות. מוסיפים בצל קצוץ ומאדים עד שקיפות.
מוסיפים – בזה אחר זה - מחית שום- ג'ינג'ר, צ'ילי, תבלינים טחונים ועגבניות מרוסקות ומבשלים רבע שעה עד חצי שעה לאיחוד טעמים. מחברים בין השעועית המבושלת לעגבניות, מוסיפים חלב קוקוס, עלי חילבה ותבלינים טחונים ומבשלים 10 דקות.
פראטה (פיתה הודית(
רכיבים לבצק:
500 גרם קמח כוסמין מלא 'ניצת הדובדבן'
כפית מלח
2 כפות שמן זית
כוס עד כוס וחצי מים פושרים
רכיבים למלית:
1 כוס גרגירי אפונה אורגני 'ניצת הדובדבן', מבושלים מעוכים למחית חלקה
1 כפית גרגירי חרדל
1/2 כפית זרעי כמון
1/3 כפית כורכום
1/2 כפית צ'ילי קצוץ דק
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כוס כוסברה קצוצה
הכנה:
מכינים את הבצק: מערבבים קמח ומלח, יוצרים גומה ומוסיפים שמן זית ומים עד לקבלת בצק נעים. לשים 5 דקות למרקם אחיד ונוח. מניחים בצד לחצי שעה.
מכינים את המלית: מטגנים את גרגירי החרדל בכף שמן זית עד ששומעים קול פצפוץ. מוסיפים זרעי כמון וצ'ילי ומטגנים 10 שניות. מוסיפים את שאר התבלינים, את האפונה והכוסברה ומערבבים היטב לקבלת מסה אחידה.
מחלקים את הבצק ואת המלית לכדורים. משטחים היטב בעזרת מערוך כל כדור בצק לעיגול גדול. מניחים במרכזו כדור מלית וסוגרים את הבצק על המלית. ומשטחים שוב עם מערוך לעיגול שטוח.
קוקוס לאדו – נשנושי קוקוס מתוקים
קינוח לאוהבי הקוקוס
רכיבים:
1 כוס שבבי קוקוס אורגניים 'ניצת הדובדבן'
1/2 כוס קמח קוקוס
1/2 כוס קרם קוקוס
4 כפות סירופ מייפל/אגבה
1/4 כפית הל טחון
2 כפות שמן קוקוס אורגני 'ניצת הדובדבן'
הכנה:
מערבבים את כל המרכיבים לקבלת תערובת אחידה ויוצרים כדורים. אפשר בנוסף לגלגל בשבבי קוקוס. אפשר לערבב מחצית מהמסה עם כף קקאו או עם קובייה של ספירולינה.
לשמור במקרר בכלי סגור.
קולפי - גלידה הודית
רכיבים:
2 כוסות קשיו מושרה ל-3 שעות ומסונן
300 גרם קרם קוקוס
1/4 כוס מייפל
1/3 כוס שמן קוקוס אורגני 'ניצת הדובדבן' במצב נוזלי
1-2 כפות מיץ לימון
1 כף גרידת לימון
1 כפית הל טחון
1 כפית תמצית מי ורדים איכותית
הכנה:
טוחנים בבלנדר את כל הרכיבים למחית אחידה, למעט שמן הקוקוס שאותו מוסיפים באיטיות. מוזגים לתבנית שקעים (מאפינס) ומקפיאים לפחות 3 שעות עד להתייצבות מלאה. להגשה מוסיפים פיסטוקים קצוצים.
טיפים מושלמים לקיצור זמן ולטעמים עזים:
מכינים 'משחת' שום-ג'ינג'ר: טוחנים במג'ימיקס שום קלוף וג'ינג'ר טרי ביחס זהה, עם מעט שמן זית, למרקם מחיתי. אורזים בתבניות קרח או בקופסאות קטנות ומקפיאים. נהדר לכל המטבחים האסיאתיים- להודי כמובן אך גם לתאילנדי, ליפני ועוד..
עשבי תיבול טריים שנשארים לכם מקפיאים שלמים כמו שהם. אם 'נתקעים' ניתן לפורר אותם כשהם קפואים לתוך התבשילים והרטבים.
אפשר לשמור בהקפאה את התבלינים, ובמיוחד את התבלינים שלא משתמשים בהם הרבה.
תבלינים קונים בכמות קטנה, עדיף תבלינים שלמים, וטוחנים כל פעם כמות קטנה במטחנת תבלינים כדי לקבל טעם עוצמתי יותר.
במטבח ההודי אין כמעט סלטים טריים. אני אוהבת לחתוך עגבניות גס, בצל סגול, צ'ילי טרי, שום ונענע או כוסברה טרייה ולתבל בשמן זית, במיץ לימון ובמלח לקבלת סלט רענן לצד התבשילים.
אפשר כמובן להגיש לצד התבשיל ההודי אורז בסמטי לבן, אבל ישנם היום סוגים רבים של אורז בסמטי מלא וטעים לא פחות!!
שלי לרון אברהם, שף ויועצת תזונה לאורח חיים בריא, מעבירת סדנאות בישול בריא לקבוצות, משפחות וארגונים לפרטים: 0544550277 | www.shelleyla.com
