לבן על השולחן / מאת: הדסה אדלר, מומחית לתזונה טבעית // צילום: טובי שריד
רגע לפני הקיץ, עם סיומו של האביב כמה מילים על היופי שבראשית התבואה, על פירות הארץ מלאת השפע, על המזון הבסיסי הפשוט של חיטה, שעורה, גפן, תאנה ורימון, זית, דבש ותמרים.
במסגרת הליווי שלי בקליניקה בתהליכי שינוי תזונתי וריפוי מחולי אני תמיד מחפשת אחר תחליפים איכותיים ונקיים מהטבע עבור אנשים אלרגיים ורגישים לחלב ומוצריו או כאלה שאני רוצה שיעברו תהליך של ריפוי וניקוי הגוף.
מי שרוצה להעשיר את הגוף שלו בסידן, שאינו מגיע ממקור של מזונות מן החי, ימצא סידן ממקור איכותי במוצרים מן הצומח, כגון: שומשום, טחינה, תרד, ברוקולי, פשתן, עדשים, חומוס ובעוד הרבה מוצרים מן הטבע.
כתחליף למנות חלביות בשולחן אפשר, למשל, לבחור במזון שמקורו בתזונה צמחית חיה, כגון ירקות, פירות, אגוזים ושקדים או במזון נקי ומבושל כאפשרות מצוינת, חגיגית ומלאת טבע ובריאות.
עוגת גבינא טבעית ומעלפת
עוגת גבינא ללא אפייה שמהווה אלטרנטיבה מדהימה לעוגת גבינה רגילה. היא מכילה אחוזי שומן גבוהים מפאת השימוש באגוז המקדמיה המשובח.
רכיבים לבסיס העוגה:
1.5 כוסות אגוזי פקאן
1.5 כוסות תמרים מגולענים
1/2 כפית אבקת קינמון 10 תותים פרוסים טריים או קפואים
אופן ההכנה לבסיס העוגה:
מניחים את כל החומרים במעבד מזון (מלבד התותים) עד לגיבוש התערובת, משטחים ומהדקים בתבנית עגולה 22 מ"מ. מניחים על כל בסיס העוגה תותים פרוסים ושומרים במקפיא או במקרר.
רכיבים למילוי:
2 כוסות אגוז מקדמיה/קשיו מושרים
1 כוס תמרים מגולענים
2 כפות מיץ לימון
1 כפית תמצית ווניל
1/2-3/4 כוס מים
אופן הכנה למילוי:
מעבדים בבלנדר חזק את רכיבי המילוי עד ליצירת תערובת קרמית חלקה מאד.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ושופכים את תכולת המילוי על שכבת התותים, מיישרים ומכניסים ללילה למקפיא.
יום למחרת מוציאים את העוגה ומקשטים בפירות העונה האהובים.
מחזירים למקפיא ומוציאים כ-5-10 דקות לפני אכילה.
גאלט מנגולד עם גבינות
רכיבים לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין מלא 70%
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית שטוחה מלח
2/3 כוס שמן זית איכותי
2/3 כוס מים קרים
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה לבצק:
מניחים בקערה את הקמח, הסודה לשתייה והלימון. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים. מוסיפים את השמן והמלח, מערבבים ולשים עד שנוצר בצק רך ונוח לעיבוד. שמים למנוחה במקרר.
רכיבים למילוי:
1 כרישה קצוץ לפרוסות
חבילת עלי מנגולד שטופה וקצוצה
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1 כוס אגוזי קשיו אורגנים , מושרים במים כ-4 שעות 1/2 כוס מים 1/4 שן שום רבע לימון סחוט מעט מלח
אופן הכנה למילוי:
במחבת נון סטיק מאדים את הכרישה, עד לשקיפות, מוסיפים את עלי המנגולד, מאדים עוד מספר דקות ומתבלים.
במקביל מסננים את הקשיו, מניחים בבלנדר וטוחנים עם חצי כוס מים, לימון, שום ומלח עד לקבלת מרקם אחיד.
מוסיפים לתוכן המחבת ומערבבים היטב.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעיגול על נייר אפיה.
מניחים במרכז את המילוי ומכסים מכל הצדדים, ניתן להשאיר חלק מהמילוי גלוי
מכניסים את הגאלט לתנור שחומם ל-170 מעלות, ל-30 דקות עד להשחמה.
בלינצ‘ס מכוסמת ירוקה במילוי גבינת סויה
מרכיבים לבלינצ‘ס:
3 כוסות כוסמת ירוקה אורגנית
2-3 תמרים מגולענים
2 ורבע כוסות מים בדיוק
1/4 כפית קינמון
אופן ההכנה לבלינצ‘ס:
את כול המרכיבים שמים בבלנדר חזק וטוחנים. מעבירים לקערה.
מחממים מחבת נון סטיק טובה - חשוב שתהיה חמה מאוד.
בעזרת מצקת מניחים מהבלילה במחבת ובתנועות עגולות יוצרים צורה של בלינצ'ס. הופכים לכמה שניות ומוציאים מהמחבת.
מרכיבים למילוי:
1 גבינת סויה חלקה
3 כפות סירופ מייפל טהור
חופן אוכמניות טריות/קפואות
חופן צימוקים בהירים מושרים לחצי שעה במים
אופן ההכנה למילוי:
מערבבים את כול חומרי המילוי. ניתן לתקן מתיקות.
מורחים את המילוי על הבלינצ'ס ומגלגלים.
אופציה להזלפה מלמעלה - מעט טחינה איכותית וסילאן.
הדסה אדלר – מומחית לתזונה טבעית, מלווה בתהליכי ריפוי ושינוי תזונתי קבוצות ניקוי און ליין לאתר: hadasaadler.co.il לעוד מתכונים מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם www.instagram.com/hadasa_adler ובפייסבוק : הדסה אדלר
