חומוס אפונה
רכיבים:
2 גביעי תחליף יוגורט על בסיס קוקוס בטעם טבעי 'דה ברידג''
200 גרם אפונה קפואה
5 עלי נענע
קליפה ומיץ מלימון אחד
100 גרם קרקרים
1/2 בצל אדום
1/2 מלפפון
1/2 מקל סלרי
החלק הירוק של בצל ירוק אחד
שמן זית לפי הטעם
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
טוחנים את הקרקרים עם המלח, ומעבירים לתחתית כוס ההגשה. מבשלים את האפונה במים עם מלח במשך ארבע דקות, ומעבירים למים קרים או למי קרח. משאירים בצד שתי כפות אפונה. את השאר טוחנים יחד עם יוגורט הקוקוס, עלי הנענע, מיץ וקליפת הלימון, השמן וכמות נדיבה של מלח.
לבסוף, יוצקים את ה'חומוס' לכוס, חותכים את כל הירקות לרצועות ומניחים במרכז הכוס. מסיימים עם האפונה השלמה ומזלפים שמן זית.
מאפינס עם תפוחים מתובלים
רכיבים: (10-12 מאפינס)
2 גביעי תחליף יוגורט על בסיס קוקוס בטעם לימון 'דה ברידג''
150 גרם משקה סויה טבעי
150 גרם קמח לבן
25 גרם קוקוס מגורד
80 גרם סוכר חום
35 גרם שמן זרעים
25 גרם שמן קוקוס
6 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
3 תפוחי גולדן
1 לימון
1 כפית קינמון
60 גרם סירופ מייפל
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
קולפים וחותכים את התפוחים. מתבלים אותם במיץ לימון, סירופ מייפל וקינמון. מבשלים בסיר קטן על להבה נמוכה עד לריכוך והתקרמלות.
טוחנים בערך חצי מכמות התפוחים ומערבבים אותם שוב עם החצי הנותר. מניחים בצד לצינון.
בקערה מערבבים את הקמח, הקוקוס המגורד, אבקת האפייה, הסוכר וקורט המלח בעזרת מטרפה. מוסיפים את יוגורט הקוקוס בטעם לימון, את משקה הסויה ואת השמנים, ומערבבים היטב בעזרת מרית.
ממלאים כל תבנית בתערובת עד לחצי גובה, מוסיפים שתי כפות של רסק תפוחים לתוך כל מאפין ודוחפים בעדינות כלפי מטה. מפזרים מעט אגוזי מלך קצוצים מעל.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-18-15 דקות.
כוכבים עם קוקוס ואוכמניות
רכיבים:
1 גביע תחליף יוגורט על בסיס סויה בטעם אוכמניות 'דה ברידג'
200 גרם אוכמניות טריות
2 כפות סוכר
2 כפיות מיץ לימון
1 חבילה של בצק עלים
סירופ אגבה לפי הטעם
אבקת סוכר לפי הטעם
אופן ההכנה:
מבשלים את האוכמניות יחד עם הסוכר ומועכים היטב עם מטרפה. כשמתקבל רסק, מכבים את הלהבה, מוסיפים את מיץ הלימון ומשאירים לצינון.
מרדדים את בצק העלים וחותכים כוכבים קטנים בעזרת תבנית. יוצקים כפית יוגורט וכפית רסק אוכמניות למרכז כל כוכב, ומכסים בשכבת בצק עלים נוספת. סוגרים בעזרת מזלג.
מברישים את הכוכבים עם סירופ אגבה ומפזרים מעל אבקת סוכר.
אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-17-15 דקות.
