טו בשבט - חוגגים את הטבע!

מאת: שלי לרון אברהם, שפית ויועצת תזונה לאורח חיים בריא . להרצאות וסדנאות בישול למשפחות: shelleyla.com  | דף פייסבוק: שלי לרון אברהם - סדנאות בישול בריא | טלפון: 054-4550277

חליטת לימונית ואשכולית מתובלת

רכיבים:

2 כוסות מיץ אשכוליות טרי סחוט (עדיף אדומות)

2 פרוסות ג'ינג'ר טרי

1/2 כוס מים

4-5 עלי לואיזה / לימונית טריים או מיובשים

1 כף דבש

1 כוס סודה

1/2 כוס וודקה (לא חובה)

2 כפות חמוציות אורגניות ממותקות ברכז תפוחים ניצת הדובדבן

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה חצי כוס מים, כף דבש, ג'ינג'ר טרי, עלי לואיזה או לימונית.

2. מבשלים 2 דקות ומכבים את האש.

3. מניחים לסירופ המתובל להתקרר ולרכז טעמים.

4. מוסיפים לקנקץ מיץ אשכוליות סחוט, סודה, וודקה ו-2 כפות חמוציות.

5. מערבבים ומגישים.

שייק חורפי

רכיבים:

1 תפוז קלוף שלם

2 כפות שיבולת שועל דקה אורגנית ניצת הדובדבן

1-2 כפות צימוקים אורגניים ניצת הדובדבן (תלוי במתיקות התפוז)

5 חצאי אגוזי מלך

1/4 כפית הל טחון

1/4 כפית קינמון טחון

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

טוחנים בבלנד את כל הרכיבים למרקם אחיד וסמיך.

אורז חגיגה - אורז בסמטי עם ירקות כתומים, צימוקים ושקדים

מצרכים:

1 כף שמן זית

1/2 בצל בינוני פרוס דק

חתיכה קטנה של דלעת (כ-200 גרם) מגורדרת בפומפייה

2 גזרים מגורדים בפומפייה

1 בטטה בינונית, קלופה ומגורדת בפומפייה

1/2 כוס מים פושרים

1 כוס אורז בסמטי לבן אורגנית ניצת הדובדבן

1 כפית מלח

מעט פלפל

1/2 כפית כורכום

1 כוס פטרוזיליה / נענע קצוצה

כוס וחצי מים רותחים

1/3 כוס חמוציות אורגניות ניצת הדובדבן

1/3 כוס שקדים קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מאדים במחבת את הבצל עם כף שמן זית עד שהבצל מתרכך ונעשה שקוף.

2. מוספים את כל הירקות הכתומים ומערבבים היטב.

3. מוסיפים 1/2 כוס מים, את המלח, הפלפל והכורכום ומבשלים 5 דקות עד שהמים מתאדים.

4. מוסיפים את האורז, הפטרוזיליה / נענע, כוס וחצי מים רותחים, מערבבים ומנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה 18 דקות ומכבים.

5. משאירים את הסיר מכוסה 15 דקות בלי לפתוח

6. את השקדים הטבעיים קולים מעט על מחבת יבשה.

7. מוסיפים את השקדים והצימוקים לאורז, מערבבים ומגישים. בתיאבון!

פסטה אגוזי מלך, שום ומרווה

במתכון הזה אנחנו משתמים בשום קונפי, קונפי היא שיטת בישול איטי בחום נמוך, במהלכה חומר הגלם נעטף בשומן ונשמר עסיסי

מצרכים:

1 חבילת פסטה כוסמין / חיטה מלאה ניצת הדובדבן

10 עלי מרווה טריים ושטופים

1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

רכיבים לשום קונפי:

10-20 שיני שום

שמן זית

1/2 כפית מלח הימלאיה

מעט פלפל

ענף תימין

אופן ההכנה:

הכנת השמן ושום קונפי:

1. קולפים את שיני השום

2. מניחים בסיר קטן ומכסים בשמן זית. מוספים את המלח, מעט פלפל וענף טימין

3. מחממים על אש נמוכה במשך חצי שעה. חשוב מאוד לא להגיע לרתיחה כדי לא לשרוף את השום. השום צריך להתרכך. ניתן לשמור בקירור בצנצנת מעוקרת במשך לפחות חודש.

הרכבת המנה:

1. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן

2. מחממים 2 כפות שמן שום קונפי ו-4-5 שיני שום קונפי, מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים 10 שניות, מוסיפים את הפטרוזיליה, ואת אגוזי המלך הקצוצים ומטגנים עוד כחצי דקה.

3. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב. לאוהבים מומלץ לסחוט לימון ולהגיש! איזה פסטה...מאמה מיה :)

קציצות אפונה, תרד ושקדים

רכיבים:

400 גרם תרד טרי או 1/2 חבילת תרד קפוא מופשר

1 כוס אפונת גינה טרייה או קפואה ומופשרת

1/2 כוס שקדים טחונים

2 כפות ממרח שקדית ניצת הדובדבן או ביצה

1 כפית שטוחה מלח

מעט פלפל

אופן הכנה:

1. חולטים את התרד בהרבה מים רותחים כחצי דקה, מסננים וסוחטים היטב.

2. טוחנים במעבד מזון את התרד והאפונה למרקם גס, לא למשחה.

3. מעבירים לקערה ומוסיפים תבלינים, חמאת שקדים ושקדים טחונים.

4. בידיים רטובות יוצרים קציצות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, עד להשחמה, בערך 15-20 דקות או צולים מכל צד במחבת איכותית עם מעט שמן זית מכל צד עד שמשחים

עוגת פירות יבשים ללא תוספת סוכר

מצרכים:

3 ביצים

2 כוסות פירות יבשים קצוצים (תאנים, צימוקים, תמרים, משמשים, חמוציות...)

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כפית אבקת אפיה

1/4 כוס שמן זית / שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה ניצת הדובדבן

1 כוס קמח כוסמין 80% ניצת הדובדבן

1/4 כוס תרכיז תפוחים טבעי ללא תוספת סוכר

אופן ההכנה:

1. מקציפים בקערה את הביצים לקצף בהיר ותפוח.

2. מוסיפים את השמן, רכז התפוחים ותמצית הוניל.

3. מוסיפים את קמח הכוסמין ואבקת האפייה לתערובת ומקפלים בתנועות סביבויות לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים את הפירות היבשים הקצוצים ומערבבים

5. מעבירים לתבנית אינגליש קייק או לתבנית שקעים משומנת היטב, ואופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות, 35-40 דקות עד שקיסם ננעץ יוצא נקי מהעוגה

פאי תפוחים RAW

רכיבים לבסיס:

כוס וחצי אגוזי מלך

5 תמרי מג'הול מושרים במים, מגולענים

1 כפית קינמון

רכיבים למלית תפוחים:

3 תפוחי עץ גרנד סמית קלופים

1/2 כוס אגוזי מלך

1/2 כוס אגוזי פקאן

1 כפית קינמון

2 כפיות סירופ מייפל

1 כוס צימוקים אורגניים ניצת הדובדבן

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך ואת התמרים (ללא הנוזלים) עם הקינמון.

2. מהדקים את התערובת בתבנית פאי קוטר 22 ס"מ

3. במעבד מזון טוחנים בפולסים, את תערובת המלית ושופכים מעל.

4. מהדקים היטב ומפזרים מעט קינמון מעל.

5. מקררים לפחות שעתיים לפני שפורסים.

ברואניז שקדים ושוקולד

רכיבים:

200  גרם שוקולד מריר

3 כפות שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה ניצת הדובדבן

3 ביצים / תחליף ביצה

1 כוס אבקת שקדים

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כוס סוכר קנים או סוכר קוקוס אורגני ניצת הדובדבן

1/2 אגוזי מלך קצוצים או שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

1. בבאן מארי ממיסים את השוקולד, שמן הקוקוס והסוכר

2. מצננים ומוסיפים את הביצים, אבקת השקדים ואבקת האפיה.

3. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים שקדים או אגוזי מלך.

4. מעבירים לתבנית אפיה בינונית משומנת, ואופים בחום של 180 מעלות, חצי שעה