חטיפים, נשנושים, מתוקים

מאת: שלי לרון אברהם

כשרוב המתוקים מתבססים על סוכרים, על צבעי מאכל וחומרים משמרים, שווה מדי פעם להשקיע ולהכין מתוקים שאנחנו יודעים בדיוק מה הם מכילים, מתוקים ששמנו בהם חומרי גלם איכותיים, שאנחנו שולטים בכמות הסוכרים שבהם ויודעים מהו כל מרכיב.

הכנתי עבורכם אוסף מושלם של נשנושים ומתוקים, שאפשר להכין בכמות גדולה ולשמור בהקפאה, חגיגה לעיניים ולבטן לכל שעות היממה.

בייגלה בציפוי שוקולד

מתכון מושלם שמזכיר את הבייגלה המצופה שוקולד הנמכר בחנויות. 

אפשר להכינו ללא גלוטן או עם קמח כוסמין, ללא סוכר מוסף, ללא חומרים משמרים, שמנים או כל רכיב אחר שאנחנו רוצים להימנע ממנו.

הבייגלה מורכב מ-4 רכיבים בסיסיים:

2 כוסות קמח שקדים ניצת הדובדבן

4 כפות סירופ מייפל טהור

1/4 כוס קמח כוסמת / כוסמין

1 ביצה

(ממליצה בחום להוסיף קורט מלח לטעם בייגלי אמיתי)

לציפוי: 50 גרם שוקולד מריר / חלב / לבן

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים את כל החומרים

2. את הבצק שנוצר מחלקים ל-9-10 חתיכות.

3. כל חתיכה מגלגלים לצורת נקניק, מעצבים לצורת בייגלה ומניחים על תבנית אפיה.

4. אופים בתנור שחומם מראש למשך 12-15 דקות עד שמשחים ומוכן אך לא קשה מדי. מצננים לחלוטין.

לרוטב:

1. בקערה ממיסים שוקולד ומוסיפים כפית שמן זית או שמן קוקוס (לא הכרחי אבל נותן ברק יפה לשוקולד)

2. בעזרת כפית או מזלג טובלים כל בייגלה בשוקולד המומס

3. מצפים לחלוטין בשוקולד מומס, מפזרים מעל מעט מלח גס, אם אוהבים, ומניחים לקירור על נייר אפייה.

4. מצננים במקרר כשעה ומגישים

עוגיות חמאת סלק פרחוניות

עוגיות פרחוניות שניתן להכין גם בגרסה נטולת סלק. אם רוצים להיות יצירתיים אפשר להוסיף לבצק מעט כורכום ולקבל בצק צהוב, או להוסיף קקאו ולקבל בצק חום-שוקולדי, כיד הדמיון. חשוב מאוד לבחור פרחים אכילים כמו חרציות, אמנון ותמר, כובע הנזיר, ורד, ציפורן, טגטס.

רכיבים:

1/2 סלק מבושל

1 ביצה

1/3 כוס סוכר קנים אורגני ניצת הדובדבן

1/4 כוס מייפל או דבש

2 כוסות קמח כוסמין 70% מנופה

100 גרם חמאה רכה / חמאה טבעונית

אופן ההכנה:

1. בבלנדר טוחנים ביצה, מייפל, סלק וסוכר לתערובת אחידה

2. מעבירים לקערה ומוסיפם חמאה רכה ומערבבים היטב עם מטרפה. מוסיפים קמח ולשים עד שמקבלים בצק יפה, סגול ואחיד. מניחים בקירור לחצי שעה.

3. בין שני ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ

4. עם פורמה או עם קרצן עוגיות קורצים עיגולים ובמרכז כל עיגול מניחים פרח יפה ונקי.

5. מעבירים את העוגיות למגש אפייה ומקררים לפחות 10-15 דקות.

6. אופים בתנור שחומם מראש במשך 10-12 דקות בטמפ' של 170 מעלות

עוגיות דמקה

רכיבים:

150 גרם חמאה או 100 גרם שמן קוקוס בכבישה קרה במצב רך

1/2 כוס סוכר קנים אורגנית ניצת הדובדבן

ביצה + חלמון

2 כוסות קמח כוסמין 80% ניצת הדובדבן

1 כפית תמצית וניל

1/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כפית קקאו לבצק השוקולד

אופן ההכנה:

1. במיקסר מערבבים חמאה וסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים ביצה וחלמון, תמצית וניל ורבע כפית מלח ומערבבים שוב.

2. מוציאים את הקערה ומוסיפים קמח ואבקת אפייה ומעבדים לבצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים: לחלק אחד מוסיפים את הקקאו ומערבבים שוב לקבלת בצק שוקולדי. מעצבים את שני כדורי הבצק לדיסקית שטוחה. עוטפים בניילון נצמד ומצננים בקירור למשך חצי שעה לפחות.

3. לאחר הצינון מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה וקורצים עיגולים. בשלב הקירור ניתן לעצב לצורת גליל ולהכניס למקרר.

4. לאחר מכן לפרוס לפרוסות - עיגולים ולהניח במרוויחם על מגש אפייה

5. לפני האפיה חשוב לקרר את הבצק שוב במשך חצי שעה לפחות. אופים בתנור שחומם מראש בטמפ של 180 מעלות במשך 10-12 דקות. אם רוצים עוגיות בעלות צורה מדויקת ואחידה, ניתן לקרות בעזרת חותכנים את העוגיות מייד כשהן יוצאות רכות מהתנור.

6. מצננים לחלוטין ומסדרים על לוח שחמט.