קוסקוס דוחן עם ירקות
"שמחתי לראות דוחן בחבילה שהגיע אלי, כי דוחן זה לא אתגר להכין, זה כיף!
דוחן הוא דגן קטן וטעים העשיר בחלבון , סיבים תזונתיים, מגנזיום, ברזל, קוורציטין ועוד מינרלים חשובים. אבל בואו נתרכז בטעם – כי מדוחן אפשר להכין קציצות טובות, דייסות נהדרות ועוד ועוד. נתחיל במשהו פשוט, שידגים את הטעם וקלות ההכנה של הדגן החביב הזה, נטול הגלוטן.
הנה כמה הערות פרקטיות:
--- הדוחן מוכן צ'יק צ'ק, מה שאומר שקודם נכין את הירקות בתנור ואת המרק ואז ניגש להכנתו.
--- דוחן טוב, ארוז עם מראה נקי – אני מעדיף לא לשטוף. אם הוא ממקום פתוח, שוטפים במים ומעבירים מיד למסננת, מנערים את המים ומניחים לטפטף.
--- והשמן: שמן זרעי ענבים, שמן זית מזן עדין ולמי שיש – שמן ארגן!
לקוסקוס:
2 כוסות דוחן מקולף אורגני 'ניצת הדובדבן'
4 כוסות מים
½ כפית מלח
1 כף שמן
פשוט: בסיר כמו שמשתמשים לאורז (וכמובן גם סיר אורז חשמלי מתאים מאד לכאן) קולים קצת את הדוחן, ממש שתי דקות עד שעולה ריח אגוזי נעים – ומוסיפים את המים והמלח.
מבשלים על להבה נמוכה טיפה פחות מעשרים דקות, מכבים ומשאירים מכוסה עוד כמה דקות. מפרידים ומאווררים במזלג ומגישים עם הירקות והמרק.
ירקות בתנור:
דלעת, בצל, שומר, זוקיני, החלק הלבן של בצל ירוק, אפילו קוביות חציל.
חותכים את הירקות, כל ירק לפי הצורה שנראית מתאימה לו, ומשרים במים קרים עם מעט מלח. את החצילים, אם בחרנו להשתמש במתכון, משרים לחוד במי מלח.
מסננים, מניחים בקערה עם תערובת תבלינים טובה (כמו חוואייג' לקפה, בהרט, גאראם מסאלה), 2 כפות שמן ואפשר גרידת לימון ושן שום כתושה. מערבבים בידיים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל º 180, רצוי עם גריל עליון, עד שהירקות משנים צבע.
בסיר:
פיסת ג'ינג'ר טרי
פיסת כורכום טרי
4 כוסות ציר ירקות טעים
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
חופן שעועית ירוקה חלוטה או מקפוא
החלק הירוק מהבצל הירוק, פרוס
קולפים את הג'ינג'ר והכורכום וחותכים למסמרים קטנים. מניחים בסיר, מוסיפים ציר ירקות ומרתיחים. מוסיפים גם את השעועית הירוקה וגרגרי החומוס ומבשלים ביחד 2 דקות, מוסיפים בצל ירוק. זהו.
מרכיבים את המנה: מניחים בצלחת עמוקה מנה של קוסקוס דוחן , מעליה ירקות צלויים ו"משקים" במרק מהסיר.
טאבולה דוחן
ואם נשאר משהו מקוסקוס הדוחן ...
מערבבים עם המון עשבי תיבול, קוביות בצל סגול או ירוק, שמן זית ומיץ לימון - וגם גרידת לימון.
וזה מה שמקבלים- טאבולה דוחן, ממש ממש טעים.
לחם כוסמת
קל להכנה, וטעים. אני אוהב להוציא חלק מהכוסמת אחרי טחינה קלה ולשמור לרגע בצד, ואז להוסיף חזרה לתערובת כדי ליצור מרקם מחוספס.
כשהבצק תוסס טוב ומריח נפלא, כדאי לשמור כמה כפות ממנו בצנצנת סגורה במקרר, בתור מאיץ לפעם הבאה.
500 גרם כוסמת ירוקה אורגנית 'ניצת הדובדבן'
2 כפות כוסמת קלויה אורגנית 'ניצת הדובדבן' (אפשר לטחון כוס כוסמת ולשמור בצנצנת בתור "סובין"
1 כפית מלח
1 כפית הל טחון ומסונן
משרים את הכוסמת הירוקה במים מסוננים לפחות 3 שעות, מסננים ושוטפים היטב במסננת.
בממחה (בלנדר) או מעבד מזון טוחנים את הכוסמת הקלויה למרקם של סובין ושומרים בצד.
מעבירים לממחה את הכוסמת הירוקה המושרית, מוסיפים לכוסמת כוס וחצי מים, טוחנים ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסוס לעוד שעה - שעתיים בשקט. עכשיו מוסיפים מלח והל ומערבבים בעדינות. (חשוב לסנן את ההל משרידי קליפה).
מרפדים תבנית עוגה אנגלית בנייר אפיה, בוזקים "סובין" (הכוסמת הקלויה שטחנו) ויוצקים את הבלילה. בוזקים "סובין" גם מלמעלה. מניחים לתפוח לשעה.
מחממים תנור ל- °180.
אופים 40 דקות או טיפה יותר – עד שיש ריח טוב של לחם מוכן.
בתאבון
מוזמנים לסדנת "סודות המטבח הבריא" עם צחי בוקששתר - אופיר פוגל נטורופת - https://ofir-vogel-naturopath.co.il/healthycook/
