הסוד בבישול מאכלים הודיים הוא לא לחשוש מהתבלינים ולנסות שילובים מיוחדים.
לא לתבל רק עם קארי או עם גראם מסאלה, אלא לנסות את כל הזרעים והתבלינים המשכרים שיש למטבח ההודי להציע.
חשוב מאוד לא להגזים עם התבלינים ולא לשרוף אותם כי זה ייתן טעם מריר לאוכל.
ראג'מה
תבשיל שעועית אדומה פיקנטי וממלא שיחד עם אורז או עם תבשילי ירקות אחרים מספק ארוחה מאוזנת ומטריפה.
יש כאן שימוש במגוון תבלינים שלמים טחונים שיוצרים תבשיל עם טעמים עזים ועם עומק.
רכיבים:
חצי קילו שעועית אדומה אורגנית 'ניצת הדובדבן', מושרית במשך הלילה, מסוננת ומבושלת
2 מקלות קינמון
כף גרגירי חרדל שחור
6-5 תרמילי הל ירוק מעוכים מעט
כף זרעי כמון שלמים
1/2 כפית גרגירי כוסברה
1 בצל קצוץ דק
כף מחית שום-ג'ינג'ר טחונים ביחס של אחד לאחד (מתכון בהמשך)
1/2 צ'ילי או יותר לפי הטעם
5 עגבניות בשלות טחונות בבלנדר לרֶסֶק או קופסת עגבניות מרוסקות
כפית וחצי מלח
1/2 כפית סילאן/ דבש/ מייפל (לא חובה)
1 כפית קסורי מטהי (עלי חילבה מיובשים - לא חובה)
1 כף גראם מסאלה
1 כפית כורכום
1 כפית קארי
1/2 פחית חלב קוקוס
הכנה:
מטגנים את גרגירי החרדל בשמן קוקוס עד שהם מתפצפצים. מוסיפים זרעי כמון, מקל קינמון, גרגירי כוסברה והל ומטגנים 10 שניות. מוסיפים בצל קצוץ ומאדים עד שקיפות.
מוסיפים – בזה אחר זה - מחית שום- ג'ינג'ר, צ'ילי, תבלינים טחונים ועגבניות מרוסקות ומבשלים רבע שעה עד חצי שעה לאיחוד טעמים. מחברים בין השעועית המבושלת לעגבניות, מוסיפים חלב קוקוס, עלי חילבה ותבלינים טחונים ומבשלים 10 דקות.
טיפים מושלמים לקיצור זמן ולטעמים עזים:
מכינים 'משחת' שום-ג'ינג'ר: טוחנים במג'ימיקס שום קלוף וג'ינג'ר טרי ביחס זהה, עם מעט שמן זית, למרקם מחיתי. אורזים בתבניות קרח או בקופסאות קטנות ומקפיאים. נהדר לכל המטבחים האסיאתיים- להודי כמובן אך גם לתאילנדי, ליפני ועוד..
עשבי תיבול טריים שנשארים לכם מקפיאים שלמים כמו שהם. אם 'נתקעים' ניתן לפורר אותם כשהם קפואים לתוך התבשילים והרטבים.
אפשר לשמור בהקפאה את התבלינים, ובמיוחד את התבלינים שלא משתמשים בהם הרבה.
תבלינים קונים בכמות קטנה, עדיף תבלינים שלמים, וטוחנים כל פעם כמות קטנה במטחנת תבלינים כדי לקבל טעם עוצמתי יותר.
במטבח ההודי אין כמעט סלטים טריים. אני אוהבת לחתוך עגבניות גס, בצל סגול, צ'ילי טרי, שום ונענע או כוסברה טרייה ולתבל בשמן זית, במיץ לימון ובמלח לקבלת סלט רענן לצד התבשילים.
אפשר כמובן להגיש לצד התבשיל ההודי אורז בסמטי לבן, אבל ישנם היום סוגים רבים של אורז בסמטי מלא וטעים לא פחות!!
שלי לרון אברהם, שף ויועצת תזונה לאורח חיים בריא, מעבירת סדנאות בישול בריא לקבוצות, משפחות וארגונים
לפרטים 0544550277 | www.shelleyla.co.il /
עשה את הטוב עם גופך, כדי שנפשך תשתוקק להישאר בו"
פתגם הודי עתיק
