הגבינה היא אחד המאכלים העתיקים והאהובים בעולם, עם היסטוריה שמתוארכת לפחות ל 7,500 שנה לפני הספירה. ארכיאולוגים מצאו עדויות לייצור גבינה באזור שהיום הוא פולין, עדות לחשיבותה התזונתית לאורך אלפי שנים. מאז ועד היום, הגבינה הפכה לחלק בלתי נפרד מהתזונה בתרבויות רבות ברחבי העולם.
יחד עם זאת, אנחנו עדים למהפכה חדשה בעולם הגבינות - מהפכה שמשנה את כללי המשחק ומציעה פתרון לאתגרים סביבתיים, אתיים ובריאותיים של המאה ה-21 אשר מביאה אל שולחננו את הגבינות הטבעוניות.
בכל הקשור למציאת פתרונות למשבר האקלים והסביבה שאנו שרויים בו, לייצור של גבינות טבעוניות יש תרומה רבה: בעוד שייצור קילוגרם אחד של גבינת חלב דורש כמויות גדולות של מים ומשאבים, גבינות טבעוניות מפחיתות את טביעת הרגל האקולוגית הזו בצורה משמעותית. יתרה מכך, הן מציעות פתרון לאחוז ניכר מהאוכלוסייה שסובלת מאי-סבילות ללקטוז. אך האתגר הגדול מכולם הוא, כנראה, איך הופכים מוצר שנתפס כתחליף למוצר המייצג את הדור הבא של החדשנות הקולינרית? חדשנות שמצד אחד תציע פתרון לאותם אתגרים, אך לא תמנע מאיתנו את ההנאה, את החוויה ואת הפונקציונליות של מגוון הגבינות בתזונה שלנו.
נענינו לאתגר הגדול הזה ויצרנו סדרת ממרחים על בסיס קשיו וקרם קוקוס, בסגנון גבינות לבנות ובסגנון גבינות שמנת, ואפילו בסגנון קוטג'. מי אמר שאגוזים הם רק לנשנוש?
היתרונות הבולטים: טבעוני, פרווה, ללא לקטוז, מרקם קרמי ועשיר, הגבינות שכולם, בלי יוצא מן הכלל, יכולים ליהנות מהן.
ורק שתדעו: גבינות טבעוניות הן הדבר הבא!
בארצות הברית מכירות הגבינות הטבעוניות זינקו ב-18% בשנה האחרונה.
באירופה יותר ויותר שפים 'מישלן' משלבים גבינות טבעוניות בתפריטים שלהם.
'רביולי' סלק
רכיבים:
1 גביע ממרח קשיו בסגנון גבינת שמנת 'ליב' (220 גרם)
1 סלק מבושל
קורט מלח
1 שן שום אורגני כתוש
לקישוט:
חופן פיסטוק קצוץ
עירית
שמן זית לזילוף מעל
אופן ההכנה:
1. פורסים את הסלק לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה
2. מערבבים את ממרח הקשיו בסגנון גבינת שמנת עם מלח (לפי הטעם) ועם שן שום קצוצה
3. במרכז כל פרוסת סלק מניחים כפית מתערובת המילוי ומקפלים את פרוסת הסלק לשניים
4. מסדרים את סהרוני הסלק על צלחת הגשה, מפזרים פיסטוקים קצוצים ועירית. מזלפים מעט שמן זית על כל סהרון.
לביבות קינואה
רכיבים:
1/2 גביע ממרח בסגנון גבינה לבנה 'ליב'
1 כוס קינואה מבושלת
תוכן מ-2 בטטות שניצלו בתנור
1 בצל + 3 שיני שום פרוסות מטוגנים יחדיו
2 קישואים גדולים מגוררים וסחוטים
2 ביצים
מלח
פלפל
שמן זית
אופן ההכנה:
1. מחחמים תנור ל-200 מעלות
2. מערבבים (בלישה) היטב את כל חומרי הלביבות, מתבלים במלח ופלפל.
3. מלבים ללביבות ומניחים בתבנית אפייה
4. אופים בתנור כשעה עד שהקציצות מזהיבות ומתייצבות
בית לזית
3 כפות ממרח בסגנון גבינה לבנה עם זיתים
3 כפות מים
1/4 כוס שמן
1 כוס גבינה צהובה טבעונית מגורדת
1/2 כפית מלח כוסמין לבן
1/4 1 כוס קמח
30-35 זיתים ללא חרצנים מסוננים טוב לעיטור מסביב
(לא חובה): שומשום
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל הרכיבים (חוץ מהזיתים) עם שנוצר בצק אחיד, כ-4-5 דקות. אם הבצק יוצא דביק מדי, מוסיפים 1-2 כפות קמח.
אפשר גם לערבב הכל בעזרת כף עץ או ללוש בידיים עד שמתקבל בצק חלק ונעים לעבודה.
2. קורצים חתיכה קטנה מהבצק בגודל של כ-3-4 סמ, ומשטחים אותה בעדינות בעזרת כף היד לצורת פיתה קטנה.
3. מניחים זית במרכז הבצק וסוגרים את הבצק מסביב לזית.
4. מגלגלים בעדינות לכדור, מבלי ללחוץ יותר מדי, כדי שהזית לא יימעך ולא ישחרר נוזלים.
5. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והזיתים
אם רוצים לצפות בשומשום, יש שתי אפשרויות:
להרטיב מעט את הכדורים (אפשר להרטיב קלות את הידיים ולגלגל בהן את הכדור) ואז לטבול בשומשום
לטבול ישירות בשומשום מבלי להרטיב, לקבל ציפוי עדין יותר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות למשך 30 דקות, או עד שהכדורים מקבלים גוון זהוב -בהיר, אין צורך להגיע להזהבה חזקה, כדי שהכדורים לא יתייבשו.
