הביצות שהתחפשו

בשיתוף YO EGG // צילום: אסף קרלה

מצד אחד, מדובר באחד המרכיבים הבסיסיים והאהובים ביותר במטבחים ברחבי העולם:

אושר של טעמים, מרקמים ואפשרויות קולינריות.

מצד שני, צריכת ביצים רגילים מלווה בדילמות סביבתיות, מוסריות ולעיתים גם תזונתיות - מה שגורם ללא מעט צרכנים לחפש פתרון אמיתי, שלא מרגיש כמו פשרה.

כאן נכנסת לתמונה YO EGG - חברה ישראלית שהצליחה לייצר ביצה טבעונית שנראית, מרגישה, מתבשלת ונטעמת ממש כמו המקור.

עם מרקם של חלבון, חלמון נוזלי אמיתי, ויכולת להשתלב במנות בכל סוג - בלי שימוש בתרנגולות.

מה שהתחיל בתקופת הקורונה כיוזמה אישית של יוספה בן כהן - שף ויועצת קולינרית, שהחליטה לנצל את הזמן הפנוי כדי להתמודד עם אתגר מקצועי:

ליצור תחליף לביצת עין שירגיש מושחת, מדויק ומפנק - הפך במהרה למיזם משותף עם בן זוגה ניסים בן כהן (מנהל תפעול) וערן גרונר (מנכ"ל).

אחרי מאות נסיונות ופיתוח ציוד ייחודי, נמצאה הנוסחה:

חלבוני חומוס וסיה, אצות ורכיבים טבעיים נוספים, שהפכו לבסיס לביצה טבעונית עם חלמון נוזלי וחוויות אכילה שלמה.

המוצרים מיוצרים בקיבוץ אילון שבצפון, ומשווקים בישראל ובארה"ב.

הסדרה כוללת ביצת עין עם חלמון נוזלי (The sunny one) וביצה עלומה מוכנה לשימוש (The poached one) ובהמשך צפויות להצטרף אליה תוספות נוספות למגוון.

בתהליך הפיתוח יושם דגש מיוחד על נוחות, מהירות וקלות להכנה ולכן המוצרים נמכרים קפואים ומוכנים לשימוש בצורתם הסופים.

כל מה שיש לעשות הוא להוציאם מהאריזה, לחמם במשך מספר דקות (4-5 דקות לעין, 8-10 דקות לעלומה), להוסיף מעט תיבול שמצורף לאריזה ולהתענג.

בזכות המרקם, הטעם והגמישות, הן מתשלבות בקלות בשקשוקה, חצ'פורי, ראמן, פרייד רייס, פאד קפאו, קערות בוקר, כריכים ועוד.

זה לא רק תחליף - אלה חוויה שלמה שמביאה עמה חדשנות ישראלית בצלחת, טבעונית לגמרי וללא התעסקות מיותרת.

ובדיוק בשביל זה - צירפנו גם מתכונים שיעזרו לכם להחליט מה להכין

לביבות האש בראון עם אספרגוס וביצה עלומה

רכיבים:

4 תפוחי אדמה בינוניים, מגורדים וסחוטים

10 גבעולי אספרגוס בעובי בינוני

1 כף קמח כוסמין לבן

1/4 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1/4 פלפל שחור גרוס טרי

4 כפות שמן

3-4 ביצות עלומות YO EGG (גם ביצות עין מתאימות כאן)

1 גרם מלח שחור

אופן ההכנה:

האש בראון:

מחממים מחבת נון סטיק על להבה בינונית - גבוהה.

בקערה גדולה מערבבים תפוחי אדמה מגורדים, הקמח , אבקת האפיה, המלח והפלפל - עד שהתערובת אחידה.

בעזרת מגבת מטבח נקייה או חיתול בד סוחטים את התערובת להסרת עודפי נוזלים.

מטגנים: מוסיפים שמן למחבת, מניחים חצי מהכמות התערובת ומשטחים לשכבה אחידה, מטגנים כל צד 4-5 דקות עד להזהבה יפה, חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת.

אספרגוס חלוט:

מרתיחים כ-2 כוסות מים במחבת שטוחה, קוצצים את קצוות הקשים של האספרגוס. 

חולטים את האספרגוס במים למשך 45 שניות ומעבירים מיד לקערת מי קרח למשך דקה - כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע והמרקם.

מכינים את הביצות עפ"י ההוראות שעל האריזה.

לביצות עלומות - מבשלים במים רותחים 8-10 דקות

לביצות עין - מטגנים במחבת מכוסה 4-5 דקות.

הגשה:

מכינים לביבה במרכז צלחת ההגשה, מסדרים מעל את האספרגוס החלוט ואת הביצות העלומות, מפוררים מעט מלח שחור.

ניתן להגיש עם רוטב הולנדייז וסלט טרי.

אורז מוקפץ עם ביצה עלומה
 

רכיבים:

לביצות עלומות:

2 ביצות עלומות YO EGG

מים לחליטה
 

לאורז המוקפץ:

2 כפות שמן

1 כוס פטריות שיטאקי פרוסות לרוחב - חצי ס"מ

1/2 כוס דלעת חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כוס אפונה ירוקה

1/2 כוס ברוקלי, מופרד לפרחים קטנים

1/4 כוס אצת וואקמה מיובשת

1 כף שום, קצוץ דק

1 כפית גינג'ר, קלוף וקצוץ דק

2 כוסות אורז ארוך מבושל ומצונן

1/4 כוס בצל ירוק, פרוס דק

1 כוס רוטב סויה בהיר (או לפי הטעם)

1/4 כפית צ'ילי

1 כף שומשום קלוי

קורט מלח שחור (לא חובה)

פתיתי צ'ילי יבש - לקישוט.

אופן ההכנה:

הכנת הביצות העלומות:

מחממים בסיר בינוני עד לרתיחה עדינה. מניחים בזהירות את הביצות YO EGG במים ומבשלים 8-10 דקות עד שהן רכות מבפנים, מסננים ומניחים בצד.

הכנת האורז המוקפץ:

פטריות: מחממים שמן במחבת או בווק על להבה בינונית - נמוכה, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד שהן משחימות ומקבלות קרמול עדין. מוציאים מהווק ומניחים בצד.

וואקמה: משרים את האצות במים קרים למשך 5-7 דקות. מסננים היטב.

הכנת הירקות:

מגביהים את הלהבה ומחממים שוב את הווק.

מוסיפים מעט שמן, את הדלעת והברוקולי מקפיצים כדקה, יוצרים רווח במרכז הווק, מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומקפיצים עד שעולה ריח ארומטי.
 

אורז: מוסיפים את האורז המבושל והמצונן. מפוררים תוך כדי הקפצה. מוסיפים את האפונה, הבצל הירוק, השומשום הקלוי והוואקמה שסוננה.
מתבלים במעט צ'ילי, מלח ופלפל.
מוסיפים רוטב סויה ומערבבים היטב עד שהכל נטמע.

הגשה:

מעבירים את האורז המוקפץ לקערת ההגשה, מניחים מעל ביצה עלומה חמימה, מפזרים פתיתי צ'ילי יבש ומתבלים במלח שחור.