גילגולה של קינואה

כיום הקינואה מוכרת לכולם והיא חלק בלתי נפרד בתפריטים של מסעדות ושל רשתות מזון. ניתן למצוא אותה על המדפים בסופר והיא חלק מהתזונה בבתים רבים, ואולם כמעט שכחנו כיצד היא נכנסה לחיינו לפני יותר משני עשורים. לקח זמן להכיר את הגרגר העדין ולהפוך אותו למוצר בסיסי אצלנו במטבח, כזה שאפילו הילדים מכירים ואף טועמים.

סיפורה של הקינואה הולך יד ביד עם התפתחותה של 'ניצת הדובדבן'. כבר בתחילת שנות האלפיים פגש הרצל ביבי, בעל הרשת, ספק דרום אמריקאי שעניין אותו בפרי מופלא, קטנטן, הגדל באגמי המלח הגבוהים של בוליביה. הקינואה לא הייתה מוכרת כלל בישראל, אך דברים השתנו מאז שהרצל ביבי ייבא אותה לארץ.

מי היא הקינואה?

היא נקראת 'הזהב של האינקה', 'אם הדגנים', למרות שאינה נחשבת לדגן. הקינואה גדלה בגובה של כ-4000 מטר, בהרי האנדים, שבהם שוררות טמפרטורות גבוהות ביום וטמפרטורות נמוכות מאוד בלילה.

הקינואה היא למעשה הפרי של צמח 'כף האווז' השייך למשפחת הירבוזיים, צמח חזק, בעל עמידות גבוהה, שמצליח לשרוד בתנאים הקשים השוררים בהרי האנדים.היא עשירה בחלבון איכותי ומכילה שמונה חומצות אמינו החיוניות לגופנו ולכן היא נחשבת לחלבון מלא מן הצומח. נוסף על כך היא מכילה ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ וסידן, ויטמין E, ויטמינים מקבוצת B וסיבים תזונתיים. יש לה יתרון משמעותי נוסף - היא אינה מכילה גלוטן.

מגדלות הקינואה העיקריות בעולם הן בוליביה ופרו. ההבדלים בין היבולים של שתי המדינות הללו מקורם בשני גורמים: תנאי גידול שונים המשפיעים על איכות הגרגר; שוני בתהליך הקילוף שמשפיע על הטעם. רוב הקינואה המגיעה מבוליביה עוברת תהליך של קילוף על מנת להיפטר מהטעם המריר שהיא משאירה.

אם רכשתם בעבר קינואה ונחלתם אכזבה מהטעם המריר, כנראה בישלתם את הקינואה הלא נכונה שלא עברה תהליך של קילוף. נסו את זו המגיעה מבוליביה - הקינואה האורגנית של 'ניצת הדובדבן'. אתם לא תתאכזבו.

איך לבשל קינואה?

לבנה, אדומה (המכילה את נוגד החמצון ליקופן) או שחורה (העשירה בברזל), לקינואה טעם ניטרלי ולכן היא מתאימה למגוון תבשילים ומנות: סלטים קרים, מרקים, תבשילים, ממולאים, קציצות ואף קינוחים. כאשר טוחנים את גרגרי הקינואה מתקבל קמח המתאים לאפייה.

שטפו את הקינואה על מנת להיפטר משאריות קליפה אפשריות, הכניסו אותה לסיר חם וערבבו כדי לתת לה'מכת חום'. עכשיו עומדות לפניכם שתי אפשרויות בישול: ניתן לבשלה כמו אורז ביחס של כוס קינואה לשתי כוסות מים במשך 20-15 דקות, או לבשלה כמו פסטה עם כמות רבה של מים ולסנן. 0

הנה כמה רעיונות לפתיחת היום עם מנות מפנקות ומזינות של קינואה.

קערת פינוק

מרכיבים:

1 כוס קינואה אורגנית 'ניצת הדובדבן', מבושלת

1.5 כוסות פרי )תפוח, אפרסק, מנגו )

1 כפית דבש/ סירופ מייפל/סירופ אגבה

מעט קינמון

זיטס לימון

אופן ההכנה:

מניחים הכול בקערה ומערבבים

קינואה וצ'יה 'אובר-נייט'

מרכיבים:

1 כוס קינואה אורגנית 'ניצת הדובדבן', מבושלת

1/2 כוס חלב/משקה צמחי

1 כפית זרעי צ'יה 'ניצת הדובדבן'

1 כפית דבש

1/2 כפית קינמון

2 טיפות תמצית וניל

תוספות: בננה פרוסה, חופן שקדים ומעט שוקולד מגורד

בעצם אפשר להוסיף כל דבר: פירות טריים ומיובשים, אגוזים ושקדים וגם תבלינים.

אופן ההכנה:

מכניסים לצנצנת עם פתח רחב את הקינואה, החלב, הצ'ייה, הדבש, הקינמון ותמצית הווניל ומערבבים.

מניחים את הצנצנת במקרר ללילה ובבוקר פותחים ומוסיפים מעל את התוספות.

קינואה בר

מרכיבים:

1.5 כוסות שיבולת שועל אורגנית עבה 'ניצת הדובדבן'

1 כוס קינואה אורגנית 'ניצת הדובדבן', מבושלת

1 כפית אבקת אפייה

1/3 כוס סוכר קוקוס אורגני 'ניצת הדובדבן'

2 בננות בינוניות מעוכות

2 כפיות זרעי פשתן טחונים מעורבבות היטב עם 3 כפות מים

2 כפיות ממרח קשיו 'ניצת הדובדבן'

2 כפיות מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

1.5 כוסות אוכמניות קפואות

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים: שיבולת שועל, קינואה, אבקת אפייה וסוכר קוקוס.

בקערה נוספת מערבבים את יתר החומרים: בננות, פשתן, ממרח קשיו, מיץ לימון ותמצית וניל.

מאחדים בין שתי הקערות ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בעדינות.

יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בין 35-30 דקות עד להזהבה.

מצננים היטב וחותכים לריבועים.