אוכלים קיטו

פנינו‭ ‬לשף‭ ‬עודד‭ ‬טלמור‭ ‬כדי‭ ‬לקבל‭ ‬ממנו‭ ‬מתכונים‭ ‬מלאי‭ ‬חלבון‭ ‬ושומן‭ ‬וכמעט‭ ‬ללא‭ ‬פחמימות‭ ‬וסוכרים‭. ‬לאחר‭ ‬שאובחן‭ ‬עם‭ ‬מחלת‭ ‬קרוהן‭ ‬החל‭ ‬עודד‭ ‬טלמור‭ ‬לחקור‭ ‬ולהתנסות‭ ‬במגוון‭ ‬של‭ ‬מזונות‭ ‬עד‭ ‬שגילה‭ ‬את‭ ‬התזונה‭ ‬הקטוגנית‭ ‬ומצא‭ ‬בה‭ ‬את‭ ‬הטוב‭ ‬והנכון‭ ‬עבורו‭. ‬לאחר‭ ‬שובו‭ ‬לארץ‭ ‬הקים‭ ‬יחד‭ ‬עם‭ ‬חבר‭ ‬ילדות‭ ‬את‭ ‬המותג‭ ‬KETO CHEF‭ - ‬ליין‭ ‬מוצרים‭ ‬ראשון‭ ‬בישראל‭ ‬המותאם‭ ‬לתזונה‭ ‬קטוגנית

קינוח‭ ‬שחיתות‭ - ‬פרנץ‭' ‬טוסט‭ ‬על‭ ‬לחמניית‭ ‬BUN‭ ‬של ‭ ‬KETO CHEF
טעם‭ ‬של‭ ‬פעם‭, ‬בבוקר‭ ‬שבת‭, ‬בגרסה‭ ‬קטוגנית

רכיבים‭:‬

• 3‭ ‬לחמניות‭ ‬שקדים‭ ‬KETO CHEF
• 1‭ ‬מיכל‭ ‬שמנת‭ ‬מתוקה‭ ‬38%
• 2‭ ‬ ביצים
• 4‭ ‬ כפות‭ ‬אבקת‭ ‬סוויטנגו
• 100‭ ‬ גרם‭ ‬אוכמניות‭ ‬טריות‭ ‬או‭ ‬קפואות‭ ‬ללא‭ ‬תוספת‭ ‬סוכר
• 1/2‭ ‬ כוס‭ ‬שמן‭ ‬קוקוס‭ ‬אורגני‭ ‬בכבישה‭ ‬קרה‭ ‬
• 1‭ ‬ כפית‭ ‬מלח

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

*בקערה‭ ‬טורפים‭ ‬את‭ ‬הביצים‭ ‬עם‭ ‬חצי‭ ‬ממְכָל‭ ‬השמנת, 2 ‬כפות‭ ‬סוויטנגו‭ ‬ומלח‭.‬
*פורסים‭ ‬כל‭ ‬לחמנייה‭ ‬לאורכה‭ ‬לחצאים‭.‬
*מחממים‭ ‬מחבת‭ ‬עם‭ ‬שמן‭ ‬הקוקוס‭.‬
*טובלים‭ ‬כל‭ ‬חצי‭ ‬לחמנייה‭ ‬בתערובת‭ ‬הביצים‭, ‬מטגנים‭ ‬3‭-‬2‭ ‬דקות‭ ‬מכל‭ ‬צד‭ ‬עד‭ ‬לקבלת‭ ‬מרקם‭ ‬קריספי‭ ‬ומראה‭ ‬שחום‭.‬
*מעבירים‭ ‬לצלחת‭ ‬עם‭ ‬נייר‭ ‬סופג‭.‬
*לשמנת‭ ‬שנותרה‭ ‬מוסיפים‭ ‬1‭ ‬כף‭ ‬סוויטנגו‭ ‬ומקציפים‭ ‬במיקסר‭ ‬לקצפת‭ ‬סמיכה‭.‬
*מסדרים‭ ‬על‭ ‬צלחת‭ ‬את‭ ‬חצאי‭ ‬הפרנץ‭' ‬טוסט‭, ‬מניחים‭ ‬מעל‭ ‬כף‭ ‬קצפת‭, ‬מפזרים‭ ‬מסביב‭ ‬את‭ ‬האוכמניות‭ ‬ובעזרת‭ ‬מסננת‭ ‬מפזרים‭ ‬מעל‭ ‬את‭ ‬כף‭ ‬אבקת‭ ‬הסוויטנגו‭.‬

חומוס‭ ‬קטוגני‭ ‬ב‭-‬10‭ ‬דקות

רכיבים‭:‬

• 6‭ ‬ ביצים‭ ‬קשות
• 1/2‭ ‬כוס‭ ‬טחינה‭ ‬גולמית‭ ‬אורגנית‭ ‬
• מיץ‭ ‬מלימון‭ ‬אחד
• מלח
• 1/2‭ ‬כוס‭ ‬מי‭ ‬קרח (חשוב‭ ‬על‭ ‬מנת‭ ‬לקבל‭ ‬מרקם‭ ‬סמיך‭ ‬של‭ ‬חומוס‭ ‬אמיתי‭(
• מעט‭ ‬שמן‭ ‬זית‭ ‬להגשה

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

*במעבד‭ ‬מזון‭ ‬טוחנים‭ ‬את‭ ‬הביצים‭ ‬עם‭ ‬מי‭ ‬הקרח‭, ‬הלימון‭ ‬והמלח‭ ‬לקבלת‭ ‬מרקם‭ ‬אחיד‭, ‬קרמי‭ ‬ולא‭ ‬דליל‭ ‬מדי‭. ‬

*מתחילים‭ ‬לזלף‭ ‬את‭ ‬הטחינה‭ ‬תוך‭ ‬כדי‭ ‬פעולת‭ ‬מעבד‭ ‬המזון‭, ‬עד‭ ‬לקבלת‭ ‬מרקם‭ ‬אחיד‭, ‬סמיך‭ ‬וחלק‭. ‬טועמים‭ ‬ומתקנים‭ ‬תיבול‭ ‬לפי‭ ‬הצורך‭.‬

מעבירים‭ ‬לכלי‭ ‬אחסון‭ (‬עד‭ ‬5‭ ‬ימים‭ ‬במקרר‭) ‬או‭ ‬שפשוט‭...‬אוכלים‭ ‬מייד‭!(

פיצה‭ ‬קטוגנית‭ ‬מבצק‭ ‬מוצרלה‭ ‬ בלי‭ ‬שמרים‭, ‬בלי‭ ‬התפחה‭ ‬ובלי‭ ‬קמח

רכיבים‭ ‬לבצק‭:

•  300 גרם מוצרלה מגורדת
•  100 גרם פרמז'ן מוגרדת
• 100‭ ‬גרם‭ ‬גבינת‭ ‬שמנת‭ ‬30%
• 300‭ ‬ קמח שקדים (3 כוסות)
• 3‭ ‬ ביצים
•  10 גרם (שקית) אבקת אפייה
•  מלח ופלפל

רכיבים‭ ‬לתוספת‭ ‬הפטריות‭:‬

• שמן‭ ‬זית‭ ‬לשימון
• 1 סלסילת פטריות (רצוי שילוב של כמה סוגים)
• 1 כף שום כתוש
• מלח‭ ‬ופלפל
• כ‭-‬100‭ ‬גרם‭ ‬תערובת‭ ‬גבינות אהובות (פרמז'ן, צהובה, גאודה)

אופן‭ ‬ההכנה‭:‬

*מחממים‭ ‬תנור‭ ‬ל‭-‬200‭ ‬מעלות‭.‬
*מערבבים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬מרכיבי‭ ‬הבצק‭ ‬ומחלקים‭ ‬אותו‭ ‬ל‭-‬3‭ ‬כדורים‭, ‬עבור‭ ‬3‭ ‬פיצות‭ ‬אישיות‭.‬
*משטחים‭ ‬כל‭ ‬כדור‭ ‬בעזרת‭ ‬מערוך‭, ‬בין‭ ‬שני‭ ‬ניירות‭ ‬אפיה‭ ‬משומנים‭ ‬במעט‭ ‬שמן‭ ‬זית‭, ‬לקוטר‭ ‬של‭ ‬כ‭-‬30‭ ‬ס‭"‬מ‭. ‬
*אופים‭ ‬על‭ ‬גבי‭ ‬נייר‭ ‬אפייה‭ ‬כ‭-‬8‭ ‬דקות‭ ‬עד‭ ‬להזהבה‭.‬
*ניתן‭ ‬לצנן‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬כחצי‭ ‬שעה‭ ‬ולהמשיך‭ ‬בהרכבת‭ ‬הפיצה‭ ‬או‭ ‬לצנן‭ ‬ולשמור‭ ‬במקרר‭ ‬עד‭ ‬48‭ ‬שעות‭.‬

לתוספת‭: ‬

חותכים‭ ‬את‭ ‬הפטריות‭ ‬לפרוסות‭ ‬ומקפיצים‭ ‬במחבת‭ ‬עם‭ ‬שמן‭ ‬זית‭, ‬מלח‭ ‬ופלפל‭ ‬4‭-‬3‭ ‬דקות‭. ‬מורידים‭ ‬מהאש‭, ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬השום‭ ‬הכתוש‭ ‬ומערבבים‭ ‬יחד‭. ‬יוצקים‭ ‬עוד‭ ‬קצת‭ ‬שמן‭ ‬זית‭ ‬מעל‭.‬
מפזרים‭ ‬על‭ ‬הבצק‭ ‬את‭ ‬תערובת‭ ‬הגבינות‭ ‬ואת‭ ‬תערובת‭ ‬הפטריות‭ ‬ומכניסים‭ ‬לתנור‭ ‬שחומם‭ ‬מראש‭ ‬ל‭-‬250‭ ‬מעלות‭ ‬עד‭ ‬שהגבינה‭ ‬מבעבעת‭.‬

קרדיט: עודד טלמור, KETO CHEF // צילום: איתי סליקטר

למגוון מוצרי קיטו>> bit.ly/3vNfyeD

כתבה זו מתוך גיליון אביב מרץ 2021 של 'ניצת הדובדבן'