אגוז - זה לא קשה לפיצוח..

אגוזים ושקדים הם ללא ספק אוצרות שהטבע מספק לאדם. אם נרחיב מעט את ההגדרה הבוטנית נגלה מגוון של אגוזים, וביניהם גם השקד, המכילים בתוכם מטמון תזונתי מכונס ומהודק, היכול להוסיף לנו אנרגיות לחיים טובים יותר.

מהו הסוד? באגוזים נמצאים סיבים תזונתיים, אומגה 3, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון, חלבונים ועוד, וכמו בכל דבר טוב גם בכרסום אגוזים יש לשמור על מינונים, מכיוון שֶאלה מכילים שומנים (חיוניים, אומנם) וקלוריות. ההמלצה היא כ-15-10 גרם אגוזים ליום מסוגים שונים.

כדי לספוג מהם כמה שיותר בריאות עדיף לאכול אותם כמו שהטבע התכוון, ללא קלייה, וכמובן ללא תוספת נתרן. 
תהליך החימום פוגע באיכויות התזונתיות של האגוזים, מקטין את כמות הוויטמינים ובדרך כלל נלווה לתוספת מלח בכמויות לא מבוטלות.

אגוזים בקליפתם הקשה יישמרו טוב יותר, אך זמינותם מועטה בשווקים. לכן הקפידו לקנות אגוזים טבעיים ממקומות שבהם התחלופה גבוהה ואחסנו אותם בצנצנת זכוכית, במקום קר ואף במקפיא.

מלך האגוזים 

אם הצורה יכולה להעיד על הכוונה העיפו מבט באגוז המלך.

לא בִּכְדִי אגוז זה נחקר רבות בהקשר לפעילות המוח והלב.

באגוז המלך - בהשוואה לכל שאר האגוזים - נמצאות הכמויות הגדולות ביותר של חומצות שומן מסוג אומגה 3. חומצת שומן חיונית זו אינה מיוצרת על ידי גופנו וחייבת להגיע ממקורות מזון חיצוניים. נוסף על כך הוא מכיל רמות גבוהות של אשלגן, ברזל, מגנזיום, אבץ וויטמין E. במחקר אף נמצא כי חופן אגוזי מלך מכיל כמות כמעט כפולה של נוגדי חמצון איכותיים בהשוואה לכל אגוז אחר.

מה עושים עם כל הטוב הזה?

זהו אחד האגוזים הפופולריים ביותר במטבח והוא משתלב נהדר בסלטים, במאפים ובעיקר בעוגות.

מתכון לממרח 'מלכים'

ממרח מהיר הכנה בעל טעם מעט מעושן.

מרכיבים:

2 קישואים בינוניים

1 בצל גדול

150 גרם אגוזי מלך אורגניים 'ניצת הדובדבן'

מעט שמן זית

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

קולפים את הקישוא ומגרדים במגרדת

קוצצים את הבצל.

מטגנים יחד עם שמן הזית את הבצל והקישואים עד להזהבה.

מוסיפים לבלנדר את כל המרכיבים וטוחנים למרקם הרצוי.

'תפוח הקשיו'

אגוז הקשיו הוא מהאגוזים הבודדים שלא ניתן לאכול אותם 'ישר מהעץ'. הוא עובר תהליך טיפול אינטנסיבי כדי שאפשר יהיה ליהנות ממנו.

הקשיו הוא עוקץ הפרי של עץ התולענה. מתוך כל פרח מתפתח 'פרי מדומה' המזכיר תפוח. מתוכו גדל הפרי האמיתי ובתוכו נמצא אגוז הקשיו. פרי זה כולל שתי קליפות וביניהן שרף המכיל חומר רעיל למאכל ואף למגע. על מנת לנטרל את השרף, הפירות עוברים תהליך של אידוי. לאחר מכן מפצחים את הקליפות והאגוז מחולץ בעדינות. לאחר תהליך נוסף של ייבוש מתקבל אגוז הקשיו כפי שאנו מכירים.

קשיו הוא חומר גלם כמעט בסיסי בתזונה טבעונית מכיוון שטחינתו מדמה מרקם של קרם המזכיר גבינה, והוא משמש למריחה ולהקרמה של תבשילים.

מרק ברוקולי וקינואה מוקרם בקרם קשיו

מרק סמיך ומזין, המקבל את מרקמו גם מהקינואה וגם מאגוזי הקשיו

מרכיבים:

800-700 גרם פרחי ברוקולי טריים (אפשר להשתמש גם בקפוא)

1 בצל גדול חתוך לקוביות

2 כפות שמן

1/2 כוס קינואה אורגנית 'ניצת הדובדבן'

100 גרם אגוזי קשיו טבעיים מושרים במשך 3 שעות מינימום

1 כפית שום כתוש

1 כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

בסיר רחב מחממים את השמן ומזהיבים את הבצל.

מוסיפים את השום והכורכום ומערבבים.

שוטפים היטב את הקינואה ומוסיפים לסיר.

חותכים גס את הברוקולי ומוסיפים לסיר.

מוסיפים 1.5 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהברוקולי מתרכך.

בבלנדר מוט כותשים את המרק למידת הסמיכות הרצויה. אם המרק יוצא סמיך יתר על המידה ניתן להוסיף עוד מים חמים.

מסננים את הקשיו וטוחנים אותו, יחד עם חצי כוס מים, למרקם אחיד. מוסיפים את הקרם למרק ומערבבים היטב. ניתן לקשט את המרק בהזלפות עדינות של קרם הקשיו בעת ההגשה.

אגוז האמזונס

אגוז ברזיל מגיע מיערות האמזונס והוא גדול ומאורך. האגוז מכיל כמויות גבוהות של המינרל סלניום, ולכן אם אכלתם שני אגוזי ברזיל ביום סיפקתם לגוף את הכמות המומלצת. לכמות גדולה מדי של סלניום עלולה להיות השפעה שלילית ולכן אין לעבור את הכמות הזו. נוסף על כך הוא מכיל אשלגן, מגנזיום, ברזל, ניאצין, נוגדי חמצון וחלבון.

על אף שמו, לא רק ברזיל עוסקת בגידול ובייצוא האגוז אלא גם בוליביה, קולומביה וונצואלה.

פרי העץ נראה כמו אגוז קוקוס עגול וקשה וכאשר מפצחים אותו מתגלים הזרעים (האגוזים), עטופים כל אחד בקליפה קשה חומה, מסודרים צמודים זה לזה, כמו פלחים בתפוז.

אגוז לוז

כולנו מכירים את החיבור המוצלח בין אגוז לוז לקקאו, ואין זה פלא כי רבע מתוצרת אגוזי הלוז העולמית נצרכת על ידי חברת 'פררו' האיטלקית.

האגוז, הידוע גם בשמות 'אגוז אילסר' או 'אגוז בונדוק', עשיר בנוגדי חמצון, מנגן, ברזל, אשלגן, סידן, אבץ, חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

לבבות לוז

קינוח מתוק ומהיר הכנה

מרכיבים:

3 כפות חמאת בוטנים אורגנית חלקה 'ניצת הדובדבן'

3 כפות ממרח קשיו 'ניצת הדובדבן'

3 כפות שמן קוקוס אורגני 'ניצת הדובדבן'

3 כפות דבש

2 כפות אבקת קקאו אורגני 'ניצת הדובדבן'

1 כפית תמצית וניל טבעית

1 כוס כ-150 גרם אגוזי לוז

מעט מלח

אופן ההכנה:

קוצצים את אגוזי הלוז לחתיכות גסות וממוללים בין הידיים על מנת להפריד כמה שניתן את הקליפה החומה מהאגוז.

מערבבים היטב את כל המרכיבים, למעט אגוזי  הלוז, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את האגוזים ומערבבים עד אשר התערובת תעטוף את כל האגוזים. יוצקים מעט מהתערובת לתבנית פרלינים בצורה הרצויה ומקפיאים לפחות לשעה. מוציאים מהמקפיא, מחלצים מהתבניות וזוללים.

שקדים

השקדייה מוכרת לנו היטב. זרעיה מכילים את כמות הסידן הגבוהה ביותר מבין האגוזים וב-100 גרם שקדים יש יותר סידן מאשר בכוס חלב. נוסף על כך מכילים הזרעים גם חלבון, ברזל, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ועוד.

שקדים הם דרך מצוינת להוסיף עושר תזונתי ומרקם סמיך למנות. זהו חומר גלם לממתק האהוב מרציפן ולמשקה השקדים הפופולרי. כל תינוק יודע שמומלץ להוסיף את ממרח השקדים לתזונתו.

פקאן – "האגוז המקומט "

הפקאנים המגיעים מארצות הברית עשירים גם הם בסיבים תזונתיים ובמינרלים כמו אבץ ומגנזיום, חומצות שומן חיוניות ונוגדי חמצון.

הם מצוינים להעשרת המטבח הקולינרי ובמיוחד בתחום הקונדיטוריה שם הם מככבים בעיקר בקלתית המוכרת 'פאי פקאן'.

מקדמיה

אגוזי המקדמיה נחשבים למשובחים בעולם. הם עגולים ולבנים, מזינים, טעימים בצורה מופלאה, עדינה ומיוחדת.

מקור העץ מאוסטרליה והוא נקרא על שמו של ד"ר ג'ון מקאדאם, כימאי ואיש חינוך אוסטרלי-סקוטי, עמית לעבודה של הבוטנאי הגרמני פרדיננד פון מוּלר, שהיה הראשון שתיעד את העץ. זהו אגוז קשה לפיצוח אך מלא בכל טוב.

מכיל ויטמינים מסוג A ו-B, ברזל, אבץ, מגנזיום, אשלגן, חלבון, חומצות שומן, נוגדי חמצון וסיבים. גם תעשיית הקוסמטיקה והטיפוח עושה שימוש בשמן המקדמיה במוצרים עבור העור והשיער. זהו שמן עדין וקליל, עשיר בחומצות שומן המיטיבות עם העור, מסייעות במניעת התייבשות ובשמירה על אלסטיות. 

למבצעי טו בשבט 2020>> 

מאת: דאגלס איוטו ודפנה פרנס "ניצת הדובדבן"