Патока ( муласа: https://www.nizat.com/item15351):
Патока это остаток процесса дистилляции сахара, во время которой вырабатывается сок от обработки сахарного тростника. При нагревании этого сока вырабатывается сироп, густые части которого являются знакомым нам сахаром. А тёмный сок, выжимаемый из сиропа, является патокой.
Самым интересным является то, что основные пищевые ценности сахарного тростника, остаются именно в патоке. В патоке находятся 20 – 25% воды, около 50% сахара, в зависимости от вида патоки, и 10 % минералов. Остальные составляющие это белки и органические кислоты.
Виды патоки различаются цветом и количеством сахара. Более светлая, вырабатывается при короткой дистилляции и имеет большее количество сахара. А более тёмная, вырабатывается в более длительном процессе. Соответственно в тёмной патоке есть меньше сахара и больше полезных твёрдых составляющих.
Из – за специфического и резкого вкуса патока используется в выпечке. А так же, часто её используют при приготовлении мясных блюд и овощей, либо как пищевой и природный краситель. В рецептах, сравнивают патоку как двойная порция мёда. А в сравнении с белым сахаром берут порционную единицу сахара и приравнивают к трети единицы патоки.
