В последние годы многие из нас являются свидетелями возвращения человечества к истокам выпечки хлеба в домашних условиях, а так же использования закваски для улучшения вкуса и полезных ее составляющих для пищеварительного процесса. В то время как многие крупные хлебопекарни находятся в поисках новых вкусов, выпечка хлеба в домашних условиях становится благоприятной в наших домах. Таким образом выпечка хлеба на закваске становится интереснейшим увлечением на всех этапах выращивания закваски, выпечки хлеба и ожидания хлебной корочки новоиспеченного хлеба, только вышедшего из печи.
Любителям ароматного запаха, переполняющего дом во время выпечки домашнего хлеба на закваске мы расскажем о свойствах и полезных составляющих этого чудесного ингредиента домашнего хлеба.
Прежде всего важно знать, что процесс закваски практически исторически и традиционно схож со свойствами засолки огурчиков, капусточки, помидорчиков и других овощей. Главным его составляющим является ферментация закваски которая влияет наилучшим образом на бактерии пищеварительного тракта. Ферментация хлебной закваски обладает тремя значительными преимуществами:
Во первых, закваска превращает хлебную массу в более воздушную.
Во вторых, по своим свойствам закваска является отличным консервантом хлеба.
В третьих, закваска превращает хлеб в лёгкий для переваривания в пищеварительной системе организма.
На территории Ближнего Востока самым распространённым зерном в многие тысячелетия является царица пшеница. Многие тысячелетия человечество обрабатывает пшено, используя способы легкого его восприятия в организме, точно так же как и зерно меняет свою структуру, содержание сахара и способности самосохранения в данных климатических условиях. Для разрушения системы защиты зерна пшеницы долгие годы использовали ферментацию зерна, а в последствии муки, промолотой из этого зерна и выпекания хлеба на основе закваски.
Исследования последних лет показали что хлеб испеченный на закваске значительно уменьшает количество сахара вырабатываемого из хлебопродуктов пищеварительном тракте. Таким образом хлеб основанный на закваске влияет на регулирование сахара в крови.
И вдруг вам захочется рассказать друзьям, что вы готовите домашний хлебушек на закваске, многие из них вам скажут, что с ним много возни. Закваску нужно растить, за ней нужно ухаживать и ежедневно подкармливать. Хотя на самом деле ето действительно так только в случае если использовать в выпечке жидкую закваску, состоящую из муки и воды, хранящуюся в холодильнике и плодящую ферментные бактерии.
На самом деле в прошлом не использовали данный метод закваски. В те времена не было холодильников и постоянное наличие воды было доступно не в каждом доме. В древние времена закваской являлся кусочек теста оторванный от основной массы, который хранился в посуде обвяленной мукой до следующей выпечки. Таким образом использовали этот кусочек для приготовления нового замеса теста.
https://bit.ly/3mw8wI0:Для способа приготовления хлебной закваски, жмите здесь.
