בשל כל הסיבות האלה, בחרנו הפעם להאיר את הזרקור על הגרגרים הקטנים שקל להתעלם מהם, אבל כשלומדים להכיר אותם, הם הופכים לחלק טעים מהשגרה. בין אם מדובר בגרגרי כוסמין עדינים או בגרגרי שיפון עמידים, הדגנים מעניקים מרקם עשיר, תחושת שובע לאורך זמן ותחושה של חמימות ביתית.
בעוד שהקמחים מוכָרים וזוכים לשלל מתכונים נפוצים, הגרגרים עצמם לא תמיד מגיעים אליכם למטבח, אבל השימוש בהם מאפשר לנצל את כל היתרונות שהם מציעים – מהכמות הגבוהה של סיבים תזונתיים ועד יכולת ספיגת טעמים שמעניקה לכל מנה את המגע המיוחד שלה.
גרגרי השיפון, בעלי מרקם מעט קשיח ותחושת "קראנצ",הם בחירה נהדרת להוספת נפח ופריכות לסלטים קרים או כתוספת למרק סמיך. השיפון, המשמש גם להכנת לחמים ועוגיות, עשיר בסיבים תזונתיים המתחברים לתחושת שובע טעמו העדין אך העמוק משתלב היטב עם ירקות שורש קלויים ועם עשבי תיבול טריים.
גרגרי שיבולת השועל מביאים חום ורכות לכל מנה שבה הם משתלבים. טעמה הניטרלי של שיבולת השועל והמרקם הגמיש שלה מאפשרים לה להשתלב במגוון רחב של מנות – מדייסת בוקר חמה עם פירות ואגוזים, ועד תבשילים, קציצות או עוגיות. כאשר מבשלים את שיבולת השועל, היא סופגת טעמים ומשתלבת נהדר עם תבלינים כמו קינמון או וניל, ויוצרת מנות מזינות שמעניקות תחושת שובע לאורך זמן.
גרגרי הכוסמין תורמים רוך ועדינות לכל מנה שבה הם מככבים. הכוסמין, שהיה מוכר מאז ימי קדם כמזון בסיסי ועשיר בערכים תזונתיים, קל לעיכול ומומלץ למי שמחפש חלופה בריאה יותר לדגנים אחרים. טעמו האגוזי והמרקם הרך שלו מתאימים להכנת תבשילים חורפיים מחממים כמו נזידים, קדֵרות ואפילו פשטידות דגנים. הכוסמין הוא גם תוספת מושלמת למנות קרות כמו סלטי דגן עם ירקות קצוצים, אגוזים ורוטב הדרים מרענן.
כשהם מתבשלים נכון, גרגרי הדגנים הופכים למנה עשירה, משביעה ומגוונת. ניתן לבשל אותם במים או בציר ירקות, להוסיף תבלינים כמו כמון, פפריקה או טימין, וליצור ארוחה שהיא לא רק טעימה, אלא גם מזינה ומחממת. אפשר לשלב אותם במנות עיקריות, כתוספת צבעונית ליד ירקות או אפילו כבסיס לקערת בוקר בריאה עם פירות טריים ודבש.
קצת על גרגירים:
גרעיני שיפון
גרגרים קשים ועבים יחסית, בעלי יכולת ספיגה נהדרת. הם מצוינים לתבשילים כבדים, למרקי גריסים ולמנות המצריכות בישול ארוך.
גרעיני שיבולת שועל
גרגרים רכים יחסית שמתבשלים במהירות. מספיק להשרות אותם והם כבר נגיסים ומתאימים לאכילה. הם מתאימים לדייסות, לסלטים חמים ולמרקים.
גרעיני כוסמין
דומים לחיטה אך קלים יותר לעיכול ובעלי טעם אגוזי עדין. מתאימים לתבשילים ולסלטים חמים, ומשתלבים נפלא בתוספות מגוונות.
אחרי כל ההמלצות הללו, לא יכולנו שלא לתת גם מתכונים, שקל לעקוב אחריהם, וקשה לא לסיים אותם.
מג'דרה כוסמין
רכיבים:
1 כוס גרגרי חיטת כוסמין אורגנית ניצת הדובדבן
1/2 כוס עדשים שחורות אורגניות ניצת הדובדבן
4 בצלים חתוכים לרצועות
1/2 כוס שמן זית
תבלינים:
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
משרים את הכוסמין ללילה, מסננים ומבשלים עם הרבה מים כ- 40 דקות עד לריכוך קל.
מבשלים את העדשים בנפרד עם הרבה מים במשך כ- 20 דקות ומסננים.
מקפיצים את הבצל בשמן זית עד להזהבה.
מערבבים את הכוסמין, העדשים והבצל עם התבלינים ומגישים חם.
סלט חם-קר של גריסי שיבולת שועל ועשבי תיבול על מצע של לאבנה
רכיבים:
1 כוס גריסי שיבולת שועל אורגנית ניצת הדובדבן
1 קופסת לאבנה או יוגורט סמיך
1/2 בצל סגול
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
חופן קטן של עלי נענע
1 כף מייפל
1 כף מיץ לימון
קורט מלח
לקישוט מעל:
1/2 כפית סומק
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
מבשלים את גריסי שיבולת השועל בסיר מלא במים בדומה לפסטה, עד לדרגת אל-דנטה כ-20 דקות וסמננים.
קוצצים את עשבי התיבול, מערבבים עם גריסי שיבולת השועל, הבצל, המייפל, הלימון והמלח.
מורחים שכבת לאבנה על צלחת ומעליה עורמים את הסלט החם.
מזלפים סומק ושמן זית להגשה.
חמין צמחוני עם ערמונים, גרעני שיפון וכוסמין
רכיבים:
1 כוס גרגרי שיפון אורגניים , מושרים ללילה
1 כוס גרגירי חיטת כוסמין אורגנית , מושרים ללילה
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
2 בצלים חתוכים לרבעים
2 אריזות ערמונים בוואקום
1/4 שקית (25 גרם)פטריות שיטאקי מיובשות מושרות במשך בכוס מים רותחים (לא חובה)
3 כפות שמן זית
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כמון
2 כפות מלח
2 כפות סילאן אורגני
1/2 כפית פלפל שחור
מים (לכיסוי)
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עד להזהבה עם שמן זית, פפריקה, סילאן, מלח וכמון.
מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר, גרעיני השיפון והכוסמין.
מוסיפים את הערמונים, קוצצים את הפטריות ומכניסים יחד עם המים שבהם הן היו מושרות. מוסיפים עוד מים עד לכיסוי התבשיל, מביאים לרתיחה ומעבירים לבישול על אש נמוכה למשך ארבע שעות או בתנור בחום נמוך.
אפשר להגיש לצד אורז לבן.
גרגרי דגן הם שילוב של מסורת, עמידות וקולינריה מודרנית, והם מהווים בסיס מושלם למנות משביעות ובריאות שמתאימות למגוון רחב של מתכונים. במילים אחרות, כל גרגר הוא הזדמנות לשנות את האופן שבו אתם חווים את הארוחה
