השם מנקאי ניתן לירק לאחר שערכיו התזונתיים נבדקו ונתגלה כי הוא עמוס בכל טוב, מכאן השם 'מַן' - המזון שבני ישראל אכלו בדרכם ממצרים לארץ ישראל, וקאי- חיים ובריאות.
ירק מנקאי הוא זן מטופח ורשום, השייך למשפחת צמחי המים ומשמש במשך מאות שנים כמזון מסורתי בדרום-מזרח אסיה. מדובר בירק העלים הזעיר בעולם (גודלו 0.5 מ"מ) המחזיק באוסף תכונות של מזון-על כמותן טרם ראינו: ריכוז גבוה של חלבון מלא (כ-45% מסך החומר היבש) הכולל בתוכו את כל חומצות האמינו החיוניות, ברזל זמין בשיעור גבוה, ויטמין b12 אשר זוהה עד היום רק במזונות מהחי, אומגה 3, אבץ, ויטמין E, ויטמין A, חומצה פולית, סיבים תזונתיים, פוליפנולים, נוגדי חמצון ומרכיבים נוספים הידועים כעשויים לסייע לחיזוק המערכת החיסונית. נוסף על סוללת הערכים התזונתיים הייחודיים, ירק המנקאי ייחודי גם בטעמו ובריחו המינימליים המאפשרים לשלבו בכל מאכל מבלי להשפיע על טעמו המוכר והאהוב.
גידול בר קימא
שיטת הגידול מבטיחה כי ירק המנקאי מגיע לצלחתנו במצבו המיטבי ובשיא ערכיו. בחווה ראשונה ויחידה מסוגה שהוקמה בקיבוץ בארי, יצרה החברה מערכת הידרופונית, מקורה וממוחשבת, התומכת במודל חקלאות מדייקת, ללא מגע יד אדם, ללא צורך באדמה חקלאית, תוך שימוש בכמויות מינימליות של מים ואנרגיה וללא תלות בעונות השנה.
מה אנחנו יכולים ללמוד על ירק המנקאי דרך מחקרים שונים?
הפרופיל התזונתי יוצא הדופן בהרכבו של ירק המנקאי עורר את סקרנותם של מדענים בארץ וברחבי העולם אשר ביקשו לחקור את צפונותיו.
תכונותיו הייחודיות של המנקאי פורסמו בשורה של מחקרים שבהם השתתפו אוניברסיטת הרווארד, אוניברסיטת בן-גוריון, אוניברסיטת לייפציג, אוניברסיטת UC Davis באריזונה ואחרים. במחקרים פורסם כי מנקאי הוא רכיב תזונה שעשוי לתרום לאורח חיים בריא, הברזל והחלבון המלא שמכיל הירק הוכחו כנספגים בגוף האדם, ויטמין B12 הוכח מדעית כאמיתי, פעיל וגם הוא נספג ביעילות בגוף האדם. כבר אמרנו שמדובר בסופר של הסופרפודס?
אז איך משלבים?
ירק המנקאי הקטנטן עשוי לשפר את התרומה של כל סוג מאכל שבו הוא משולב מבלי לפגוע בטעמו המוכר והאהוב. הירק בצורתו הטבעית ובשיא ערכיו מגיע אל הצרכן מוקפא בקוביות, אותן משלבים בתפריט היומי בקלות וללא מאמץ, בכל מנה שאתם מכינים לכם ולמשפחותיכם: שייקים, ממרחים, סלטים, מרקים, תבשילים, רטבים ואפילו מאפים וקינוחים, מכיוון שערכיו נשמרים כמעט בשלמותם גם לאחר חימום (למעט ויטמין C שנפגם בחימום).
חלת מנקאי
קבלו את הסופ"ש עם ניחוחות אפייה ממכרים של חלה משובחת ועשירה בערכים תזונתיים כמו שיש רק במנקאי ירק-על טבעי.
מרכיבים ל- 2 חלות בינוניות:
5 כוסות קמח כוסמין לבן
4.5 מנקאי קפוא מופשר כחצי שעה לפני ההכנה ביצה
11 גרם (חבילה אחת) שמרים יבשים
10 גרם - כף שטוחה מלח
60 מ"ל (רבע כוס) שמן סויה
1 ביצה להברשה
שומשום או פרג לציפוי
אופן ההכנה:
מוציאים את קוביות המנקאי מהמקפיא ומפשירים. שמים את כל החומרים, מלבד המלח, במיקסר עם וו לישה ומערבבים עד שהבצק מתגבש לגוש חלק וגמיש. מוסיפים את המלח ולשים 4 דקות נוספות.
מכסים את הקערה עם הבצק המוכן בניילון נצמד, מחוררים כמה חורים עם סכין ומתפיחים כשעה או עד שמכפיל את נפחו (זמן ההתפחה תלוי בטמפרטורת החדר- ככל שחם יותר הבצק יתפח מהר יותר). בסיום ההתפחה מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים בגודלם, צרים מהחלקים 6 גלילים מוארכים וקולעים 2 חלות צמה. מכסים את החלות במגבת ומתפיחים כשעה נוספת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים את הביצה עם מעט מים ומורחים את החלות בעזרת מברשת סיליקון.
מפזרים מעל שומשום או פרג, ניתן לפזר גם מעט מלח אטלנטי ואופים כ-30 דקות.
מצננים, פורסים ואוכלים בתיאבון.
שקשוקה מנקאי, תרד וקישואים אישית
מתכון משפחתי לשקשוקת מנקאי וקישואים מעולה, כי אין כמו חגיגה משפחתית סביב מחבת של שקשוקה ירוקה
מרכיבים:
2 כפות שמן זית
1 בצל פרוס דק
1 קישוא חצוי לאורכו ופרוס לפרוסות
1/2 חבילת תרד, נקי מגבעולים וקצוץ גס
2 שיני שום פרוסות
עלים מ-2 ענפי זעתר/אורגנו
50 מ"ל (1/4 מיכל) שמנת לבישול 9%
קמצוץ אגוז מוסקט
מלח
פלפל
1 קוביית מנקאי קפוא -מומלץ להפשיר כחצי שעה לפני ההכנה
4-7 ביצים
2 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את פרוסות הבצל ומזהיבים.
מוסיפים למחבת את פרוסות הקישוא ומטגנים עד לריכוך.
מוסיפים את השום והאורגנו/זעתר ומטגנים עד שהשום מעלה ניחוחו, דקה בערך.
מוסיפים את התרד ומטגנים עד שאיבד מנפחו. מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.מוסיפים את המנקאי ומערבבים לפיזור אחיד.שוברים פנימה 4-7 ביצים, בוזקים מעל את גבינת הפרמז'ן המגוררת, מכסים ומבשלים עד למידת העשייה הרצויה של הביצים.
מרק אפונה ומנקאי
מתיקות של אפונה, רעננות של נענע ובריאות של מנקאי, ירק-על טבעי, מתערבבים יחד במתכון החם והטעים הזה למרק אפונה טריפל ירוק: עשיר בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, מינרלים וחלבונים.
מרכיבים:
2 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים קצוצים גס
4 ענפי סלרי קצוצים גס
מלח
פלפל
6 שיני שום פרוסות
800 גרם אפונה קפואה -שקית קטנה מומלץ להפשיר טרם ההכנה.
עלים מ-10 ענפי נענע
3 קוביות מנקאי קפוא
קמצוץ אגוז מוסקט טחון -אופציונלי
אופן ההכנה:
בסיר בינוני מחממים את שמן הזית על אש בינונית ומטגנים את הבצל והסלרי כ-5 דקות עד להתרככות ושקיפות.
מוסיפים את השום ומטגנים עוד כ-2 דקות עד שמעלה את ניחוחו. מתבלים במלח ובפלפל.
מוסיפים את האפונה ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.
מוסיפים את עלי הנענע ואת קוביות המנקאי וטוחנים עם בלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. אם רוצים מוסיפים אגוז מוסקט.
ליקטנו עבורכם כמה מתכונים טעימים ועשירים בערכים תזונתיים ייחודיים.
שיהיה לכם בתיאבון ולבריאות!
