למה בכלל להכין קציצה?
הסיבות רבות:
- כי זו מנה עיקרית מושלמת לצמחונים, לטבעונים ולאוכלי כל.
- כי זו תוספת משביעה ומגוונת לכריך.
- כי הקציצות הן אוכל שאפשר להכין עם הילדים.
- כי אפשר לקחתן לפיקניק ולאכול עם הידיים.
- כי ברוב המקרים ניתן להקפיאן וכך אפשר להתארגן מראש ולהמשיך לשמור על תפריט מזין וטעים במאמץ קל.
- כי שוב בישלנו עדשים ואין לנו מה לעשות איתן.
- כי נשאר בורגול מאתמול וכואב הלב לזרוק אותו לפח.
- כי קנינו המון ירוקים ותכף הם ירקבו.
- כי הן מאפשרות להכניס בלי מאמץ קטניות לתזונה של הילדים.
בשל כל הסיבות הללו קציצות, מבחינתי, הן הפתרון המושלם, והן מאפשרות לנו להתנהל עם הבישולים שלנו בצורה חכמה יותר, טעימה יותר, חסכונית יותר ובריאה יותר, ולכן הן אחד מסוגי המאכלים האהובים עליי ביותר. עם ממרח שווה ליד זה בכלל תענוג.
אבל הקציצות תמיד מתפרקות או מתייבשות.
כמה 'כללי אצבע' פשוטים יעזרו לנו:
הראשון: מה מדביק קציצות?
במתכונים שלי לכל רכיב יש גם ערך תזונתי או תפקיד ביצירת טעמים טובים ולא רק תפקיד של דבק.
לכן החומרים שאני משתמשת בהם להדבקת קציצות הם: קמח עדשים, קמח חומוס, טופו, קוואקר, אגוזי מלך, טחינה או ביצים. אפשר כמובן להמיר בין הרכיבים השונים אבל שימו לב שבבלילה שלכם יש לפחות מרכיב אחד מאלו.
השני: יצירת הקציצות
# חשוב לעבוד עם ידיים רטובות. כל עוד הידיים יהיו רטובות או משומנות במקצת - הקציצות יתנהגו יפה יותר ויצאו אחידות ומגובשות יותר.
# חשוב לזכור שאנחנו לא מגלגלים כדור בין הידיים אלא עובדים בעדינות בתנועה של העברת העיסה מיד ליד כדי לקבל צורה כדורית ולא דחוסה מדי.
# יש קציצות ששלב הגיבוש שלהן נעשה בתנור, לדוגמה קציצות הבורגול (מתכון - בהמשך הכתבה)נראות לא מגובשות בכניסה לתנור אבל יוצאות ממנו יפות ומאוחדות. אז גם אימון וניסיון הם מרכיבים חשובים בתהליך.
# השלב האחרון והחשוב הוא להניח אותן בעדינות על גבי התבנית ולא למחוץ, ולזכור לתת להן להתקרר אחרי שהן יוצאות מהתנור.
השלישי: שמירה על עסיסיות
כן, אני אופה קציצות,ולפעמים גם מבשלת ברוטב. לא, אני לא מטגנת כי אין לי סבלנות או זמן לזה...
מה נעשה, אם כך, כדי שהקציצות לא יתייבשו? נשתמש בשמן זית - איכותי, כמובן - כדי
1. לשמן את נייר האפייה שלנו
2. לשמן קלות גם מעל הקציצה
באופן הזה הקציצות שלנו יקבלו ציפוי חיצוני פריך וישמרו על עסיסיות מבפנים.
וכמובן, לא לאפות יתר על המידה. הקציצות ממשיכות להתבשל מבפנים גם אחרי שהאפייה הסתיימה ולכן, ברגע שלקציצה יש ציפוי חיצוני, זה זמן מצוין להוציא אותה ולתת לה לנוח, אחרת נקבל אבנים לארוחת צהריים.
מתכונים
המבורגר עדשים - הלהיט הביתי שלי והדרך היחידה - כמעט - שבה הבן שלי אוכל עדשים
מרכיבים:
כוס וחצי עדשים שחורות אורגניות 'ניצת הדובדבן'
6 בצלים
כחצי חבילת פטרוזיליה / כוסברה
כוס וחצי אגוזי מלך
6 כפות קוואקר דק אורגני 'ניצת הדובדבן'
כפית וחצי פפריקה מתוקה
כפית וחצי ראס בהרט
כפית מלח
שמן זית
את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך, כ-20 דקות, ומסננים.
את הבצלים קוצצים דק ומטגנים עם קצת שמן עד להשחמה, תחילה במחבת מכוסה על אש בינונית, ואחרי כמה דקות במחבת פתוחה. יש להקפיד לבחוש מדי כמה דקות כדי שהבצל לא יישרף. כשמוכן מורידים מהאש ומצננים כמה דקות.
את הפטרוזיליה חותכים גס ומעבירים למעבד המזון. טוחנים יחד עם האגוזים, הקוואקר והבצל למחית גסה. בהדרגה מוסיפים את העדשים וטוחנים למחית אחידה יחסית. מערבבים עם התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול.
מחממים תנור לחום בינוני, מסדרים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו.
בידיים רטובות צרים קציצות ומסדרים על גבי התבנית, משמנים קצת מלמעלה ומשטחים.
אופים כחצי שעה עד שהחלק העליון של הקציצה הופך לפריך. מוציאים ומצננים כמה דקות.
קציצות טאבולה - המרענן הרשמי שלנו, ועוד דרך נהדרת להכניס עלים ירוקים לתזונה
מרכיבים:
3/4 כוס בורגול אורגני 'ניצת הדובדבן'
צרור פטרוזיליה
2 חופנים עלי נענע
בצל סגול
עגבנייה בשלה
שן שום
2 ביצים
לימון
מלח, פלפל
שמן זית
את הבורגול מבשלים בשפע מים עד לריכוך ומסננים.
את עשבי התיבול קוצצים דק, את השום כותשים, את העגבניות והבצל קוצצים לקוביות קטנות. מעבירים הכול לקערה.
מגררים מהלימון את קליפתו וסוחטים את המיץ (5-4 כפות מיץ וכף גרידה). מוסיפים לקערה יחד עם הבורגול המסונן, הביצים, קורט פלפל וכ-3/4 כפית מלח. מערבבים טוב.
מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו.
בידיים רטובות או בכף יוצרים קציצות ומניחים על נייר האפייה.
משמנים קלות גם מעליהן.
אופים בחום בינוני כ-25 דקות. מקררים טוב לפני שמפרידים מהתבנית.
קציצות מנגולד וקמח עדשים - הן לא הקציצות הכי יפות בעולם, אבל הטעם, נהדר! מעט מרכיבים והכנה פשוטה וזריזה
מרכיבים:
2 צרורות מנגולד
2 בצלים
כוס קמח עדשים אדומות
1/2 כפית כמון, קורט פלפל, כפית מלח
קוצצים דק את הבצל ואת גזע המנגולד. את עלי המנגולד קוצצים לעובי בינוני.
מחממים מחבת ויוצקים לתוכה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הבצל ואת גזע המנגולד ואחר כך מוסיפים בהדרגה את העלים. כשהנפח מצטמצם מורידים מהאש ומקררים.
בקערה מערבבים היטב את קמח העדשים עם כמות שווה של מים ומתבלים. מצרפים את הירק המאודה ומערבבים טוב לאיחוד.
משמנים נייר אפייה.
בידיים רטובות צרים קציצות ומשמנים אותן קלות מלמעלה.
אופים בחום בינוני כחצי שעה. מומלץ להגיש עם לימון סחוט.
קציצות טופו ברוטב לימון - לאוהבי טעמים חזקים, קציצות ברוטב יצירתי וספייסי
מרכיבים:
צרור פטרוזיליה
7 לימונים
11 שיני שום
3 בצלים
2 חבילות טופו אורגני 'ניצת הדובדבן' (600 גרם סה"כ)
2 כפות טחינה גולמית אורגנית 'ניצת הדובדבן'
2 כפות רוטב סויה
1 כוס קוואקר דק אורגני 'ניצת הדובדבן'
2 כפיות כמון, 2 כפיות פפריקה מתוקה, כף מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית צ'ילי פלייקס/ פתיתי צ'ילי
במעבד מזון טוחנים דק את הקוואקר עם פטרוזיליה, 5 שיני שום, כמון ופפריקה, ומוציאים לקערה. טוחנים את הטופו עם רוטב סויה וטחינה.מצרפים לקערה ויוצרים עיסה אחידה מכל המרכיבים.
לרוטב:
קוצצים בצלים ו-6 שיני שום גס ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה.
מוסיפים חצי כפית-כפית צ’ילי פלייקס ומערבבים טוב.
מוסיפים כוס וחצי מיץ לימון, מלח ומים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה בבעבוע עדין כ-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים קציצות שטוחות מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה כרבע שעה על אש קטנה. מגישים עם אורז.
בתיאבון!
תום בעבור - בעלת העסק 'תום מטבח משמח - פשוט. טעים. בריא'
המטבח הוא התרפיה שלי ומקור ההזנה שלי כבר כמעט 20 שנה
מנחת סדנאות בישול ומבשלת מקצועית מאז 2012, כמעט טבעונית ולגמרי צמחונית מאמינה שכל בית צריך מקרר מלא באוכל מזין, זמן לשבת בנחת לאכול ואוכל שכיף וטעים לאכול אותו.
https://www.tomitbach.co.il/
דף הפייסבוק: תום מטבח משמח
